niedziela, 5 sierpnia 2018

Babeczki czekoladowo-miętowe




SKŁADNIKI:


(na około 18 sztuk)

Babeczki: 
- 2 jajka
- 2/3 szklanki cukru
- ¾ szklanki jogurtu naturalnego
- ¼ szklanki mleka
- ½ szklanki oleju
- 1 szklanka mąki pszennej
- 2 opakowania budyniu czekoladowego
- 60 g drobno startej czekolady
- 1 łyżka kakao
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki sody

Krem: 
- 200 g mascarpone
- 300 ml kremówki
- śmietan-fix
- 2 łyżki cukru pudru
- 3 łyżki likieru miętowego

Dodatkowo:
- 1 łyżka likieru miętowego
- 3 łyżki mocnego naparu z mięty
- około 20 g startej czekolady


PRZYGOTOWANIE:


Jajka dobrze roztrzepać z jogurtem, olejem i mlekiem. Mąkę przesiać, połączyć z pozostałymi suchymi składnikami i dokładnie wymieszać. Składniki suche wsypać do mokrych i mieszać do połączenia. Foremki napełnić ciastem do około 3/4 wysokości, piec około 25 minut w temperaturze 160-170 stopni.

Mascarpone zmiksować z cukrem pudrem do połączenia. Śmietanę kremówkę ubić, dodając pod koniec fix. Około 1/3 śmietany połączyć z mascarpone. Dodać resztę kremówki, a następnie 3 łyżki likieru, delikatnie mieszając do połączenia.

Wymieszać napar z mięty z 1 łyżką likieru. Wierzch babeczek nakłuć kilka razy wykałaczką i nasączyć je przygotowanym ponczem (niecała łyżeczka na babeczkę). Krem nałożyć do szprycy i wycisnąć na babeczki. Posypać startą czekoladą.

Uwaga: W przypadku złej jakości kremówki lub serka mascarpone, może się zdarzyć, że krem będzie zbyt luźny. Można go wtedy zagęścić żelatyną. Około 1 łyżeczkę żelatyny zalać minimalną ilością zimnej wody, odstawić do napęcznienia. Rozpuścić na małym ogniu, nie dopuszczając do zagotowania. Dodać około łyżkę kremu i wymieszać. Zdjąć z ognia i szybko połączyć z pozostałą masą, nie dopuszczając do powstania grudek. Najlepiej jeśli masa do której dodajemy żelatynę nie będzie wyjęta bezpośrednio z lodówki, ale postoi około 3 minuty w temperaturze pokojowej.

piątek, 27 kwietnia 2018

Sernik limonkowo-miętowy na zimno




SKŁADNIKI:


na tortownicę o średnicy około 22cm

Spód: 
- 100 g herbatników pełnoziarnistych
- 70 g migdałów, drobno posiekanych lub zmielonych na grube kawałki (nie na mąkę)
- skórka starta z 1 limonki
- 80 g masła

Masa serowa: 
- 800 g mielonego twarogu
- 300 ml kremówki
- 4 żółtka
- 25 g żelatyny
- 160 g cukru
- skórka starta z 2 limonek
- sok z 2 1/2 limonek
- 2 łyżki cukru pudru

Krem:
- 250 g mascarpone
- 350 ml kremówki
- śmietan-fix
- sok z 1/2 limonki
- 3 łyżki likieru miętowego
- 4 łyżki cukru pudru


PRZYGOTOWANIE:


Spód:
Herbatniki pokruszyć na drobne kawałki. Dodać migdały, masło, skórkę z limonki i zagnieść. Wyłożyć na dno tortownicy, ugnieść. Podpiec przez około 10 minut w temperaturze 180 stopni. Wystudzić.

Masa serowa:
Żelatynę rozpuścić w 50ml zimnej wody i pozostawić do napęcznienia. 120ml śmietany kremówki, żółtka i cukier ubijać kilka minut nad parą. Zdjąć z ognia, dodać napęczniałą żelatynę i mieszać aż się rozpuści. Gdyby nie rozpuściła się do końca masę można lekko podgrzać (nie do wrzenia). Połączyć z sokiem z limonek i skórką, a następnie z twarogiem. Pozostałą śmietanę ubić. Kiedy ser zacznie tężeć, dodać do niego ubitą śmietanę i delikatnie wymieszać. Wyłożyć do tortownicy, wstawić do lodówki. 

Krem:
Mascarpone zmiksować z cukrem pudrem do połączenia. Śmietanę kremówkę ubić, dodając pod koniec fix. Około 1/3 śmietany połączyć z mascarpone. Dodać resztę kremówki, delikatnie wymieszać do połączenia. Kilka łyżek kremu odłożyć do dekoracji. Do reszty kremu dodać sok z limonki i likier, wymieszać do połączenia. Kiedy ser stężeje posmarować kremem wierzch ciasta, udekorować wyrównując powierzchnię i np. tworząc wzorek nożem do chleba z ząbkami. Odłożony krem nałożyć do szprycy i udekorować nim brzeg sernika. Wstawić do lodówki.


Uwaga: W przypadku złej jakości kremówki lub serka mascarpone, może się zdarzyć, że krem będzie zbyt luźny. Można go wtedy zagęścić żelatyną. Około 1 łyżeczkę żelatyny zalać minimalną ilością zimnej wody, odstawić do napęcznienia. Rozpuścić na małym ogniu, nie dopuszczając do zagotowania. Dodać około łyżkę kremu i wymieszać. Zdjąć z ognia i szybko połączyć z pozostałą masą, nie dopuszczając do powstania grudek. Najlepiej jeśli masa do której dodajemy żelatynę nie będzie wyjęta bezpośrednio z lodówki, ale postoi około 3 minuty w temperaturze pokojowej.

poniedziałek, 16 kwietnia 2018

Ciasto z marchewkami w galaretce pomarańczowej



SKŁADNIKI:


Ciasto marchewkowe:
- 4 jajka
- 3/4 szklanki cukru
- 2/3 szklanki oleju
- 1 2/3 szklanki startej marchewki (3 sztuki średniej wielkości)
- 2 szklanki mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody
- 1/2 łyżeczki kardamonu
- skórka starta z 1 pomarańczy

Krem: 
- 250 g mascarpone
- 400 ml śmietany kremówki
- 3 łyżki cukru pudru
- śmietan-fix 

Dodatkowo:
- 60 ml soku z pomarańczy
- 1 łyżeczka cukru pudru
- około 250 g mrożonych mini-marchewek
- 2 opakowania galaretki pomarańczowej


PRZYGOTOWANIE: 


Ciasto marchewkowe:
Mąkę przesiać, dokładnie wymieszać z kardamonem, sodą i proszkiem do pieczenia. Jajka i cukier ubijać przez kilka minut na wysokich obrotach aż zwiększą objętość około trzykrotnie (widełki miksera powinny zostawiać wyraźny ślad po wyjęciu ich z masy). Dodać olej, krótko wymieszać mikserem. Dodać marchewkę, skórkę z pomarańczy, a następnie porcjami mąkę, mieszając do połączenia. Piec około 30 min w temperaturze 180 stopni. Wystudzić.

Krem:
Mascarpone zmiksować z cukrem pudrem. Kremówkę ubić, dodając pod koniec fix i połączyć z mascarpone w dwóch partiach.

Złożenie ciasta:
Mrożone marchewki ugotować do miękkości, odsączyć i wystudzić. Galaretki rozpuścić w około 650 ml wrzątku. Sok z pomarańczy i łyżeczkę cukru pudru dobrze wymieszać. Ciasto marchewkowe przekroić na dwa blaty. Pierwszy nasączyć połową soku, wyłożyć na niego nieco ponad połowę kremu. Przykryć drugim, nasączyć go pozostałym sokiem i posmarować resztą kremu. Na wierzchu poukładać marchewki. Zalać tężejącą galaretką.



wtorek, 27 marca 2018

Mazurek różany



SKŁADNIKI:


Ciasto kruche:
- 40 g cukru
- 50 g mielonych migdałów
- 250 g mąki
- 125 g masła
- 2 żółtka
- 1 czubata łyżka mascarpone
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- cukier waniliowy 

Dodatkowo: 
- 200 g marcepanu
- 1 białko
- mały słoiczek konfitury/dżemu o smaku różanym


PRZYGOTOWANIE:


Składniki na ciasto kruche zagnieść. Wstawić do lodówki na około godzinę. Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Ciasto rozwałkować na kształt jajka (o wymiarach mniej więcej takich jak kartka A4). Spód podpiec przez około 10 minut, aż zacznie się rumienić. Wyjąć z piekarnika.

Marcepan zagnieść z białkiem. Nałożyć do szprycy i udekorować wierzch oraz środek jajka. Piec kolejne 10-12 min w temperaturze 190 stopni. Na wystudzone ciasto nałożyć konfiturę z róży.



poniedziałek, 5 marca 2018

Orzechowo-czekoladowe bezy z konfiturą pomarańczową




SKŁADNIKI:


(na około 20 sztuk)

Bezy:
- 3 białka
- sól
- 150 g cukru
- 50 g orzechów laskowych
- 20 g gorzkiej czekolady

Krem: 
- 150 g mascarpone
- 350 ml śmietany kremówki
- 1 łyżka cukru pudru
- 1 łyżeczka aromatu/olejku pomarańczowego

Dodatkowo:
- około 50-60g gorzkiej czekolady
- 25 g orzechów laskowych.
- około 2/3 słoiczka dobrej jakości konfitury pomarańczowej


PRZYGOTOWANIE:


Beza:
Orzechy podprażyć na patelni i obrać ze skórek (najlepiej od razu 75g, z czego 25g będzie potrzebne później; dobrze uprażone powinny łatwo się obierać). 50 g zmielić na mąkę. Czekoladę roztopić. Białka posolić i ubić je z cukrem na bezy. Początkowo ubijamy same białka, cukier zaczynamy dodawać zaraz po tym, jak piana stanie się w miarę sztywna aby nie przebić białek. Można to sprawdzić np. obracając miskę do góry dnem i patrząc czy masa nie spływa po jej ściankach. Cukier dodajemy stopniowo przez pierwsze 5 minut miksowania, każdą porcję dopiero po tym, gdy poprzednia całkowicie rozpuści się w białkach. Całe ubijanie bezy powinno trwać około 10 minut. Gotowa piana powinna być bardzo sztywna). Do piany dodać zmielone orzechy i wymieszać ręcznie, tylko do połączenia. Dodać roztopioną czekoladę, delikatnie zamieszać dwa razy (krótko, tylko do uzyskania marmurkowego wzoru; po zbyt długim mieszaniu piana za mocno opadnie) Uformować bezy, każdą z jednej czubatej łyżki masy. Piec w temperaturze 120 stopni przez pierwsze ok 15 minut z termoobiegiem, później zmniejszyć temperaturę np. do 80-100 stopni i suszyć bezy ok 2 godziny, aż będą chrupkie (czas i temperatura pieczenia zależą od piekarnika, dlatego należy kontrolować, czy beza nie nabiera beżowego koloru i ewentualnie zmniejszyć temperaturę). Gotowe bezy wystudzić. 

Krem:
Mascarpone zmiksować z cukrem pudrem i aromatem pomarańczowym. Śmietanę kremówkę ubić, dodając pod koniec fix. Około 1/3 śmietany połączyć mascarpone. Dodać resztę kremówki i delikatnie wymieszać do połączenia.

Wykończenie i dekoracja:
25 g podprażonych i obranych orzechów rozgnieść na drobne kawałki. Czekoladę roztopić i dokładnie posmarować nią z wierzchu gotowe bezy (dzięki temu ich powierzchnia będzie odizolowana od kremu i pozostaną dłużej kruche). Posypać orzechami dopóki czekolada nie zaschnie. Krem nałożyć do szprycy i wycisnąć na bezy, zostawiając zagłębienie na środku na konfiturę. Na środek każdej bezy nałożyć po łyżeczce konfitury.


Uwaga: W przypadku złej jakości kremówki lub serka mascarpone, może się zdarzyć, że krem będzie zbyt luźny. Można go wtedy zagęścić żelatyną. Około 1 łyżeczkę żelatyny zalać minimalną ilością zimnej wody, odstawić do napęcznienia. Rozpuścić na małym ogniu, nie dopuszczając do zagotowania. Dodać około łyżkę kremu i wymieszać. Zdjąć z ognia i szybko połączyć z pozostałą masą, nie dopuszczając do powstania grudek. Najlepiej jeśli masa do której dodajemy żelatynę nie będzie wyjęta bezpośrednio z lodówki, ale postoi około 3 minuty w temperaturze pokojowej. 



Babeczki limonkowo-miętowe




SKŁADNIKI:


(na około 20 sztuk)

Babeczki: 
- 2 jajka
- 1 szklanka jogurtu naturalnego
- 1 1/2 szklanki mąki pszennej
- 3/4 szklanki cukru
- 1/2 szklanki oleju
- skórka starta z 3 limonek
- 2 łyżki soku z limonek
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody

Krem: 
- 250 g mascarpone (dobrej jakości)
- 300 ml kremówki 
- śmietan-fix
- 2 łyżki soku z limonek
- 1 łyżka likieru miętowego
- 4 łyżki cukru pudru

Dodatkowo:
- kilka łyżek dżemu z kiwi lub z kiwi i agrestu 
- 4 łyżki soku z limonek
- 2 1/2 łyżki likieru miętowego
- 2 łyżeczki cukru pudru
- około 30g startej białej czekolady
- cienkie plasterki limonki do dekoracji


PRZYGOTOWANIE:


Jajka dobrze roztrzepać z jogurtem, olejem, sokiem i skórką z limonek. Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem i sodą, a następnie połączyć z pozostałymi suchymi składnikami i ponownie dokładnie wymieszać. Składniki suche wsypać do mokrych i mieszać do połączenia. Foremki napełnić ciastem do 3/4 wysokości, piec około 25 minut w temperaturze 170 stopni. Wystudzić.

Mascarpone zmiksować z cukrem pudrem do połączenia. Śmietanę kremówkę ubić, dodając pod koniec fix. Około 1/3 śmietany połączyć z mascarpone. Dodać resztę kremówki, sok z limonki i likier, delikatnie wymieszać do połączenia.

Dokładnie wymieszać 4 łyżki soku z limonek z 2 łyżkami likieru i 2 łyżeczkami cukru pudru. Wierzch babeczek lekko wydrążyć, nasączyć je przygotowanym ponczem i do każdej nałożyć niecałą łyżeczkę dżemu. Krem nałożyć do szprycy i wycisnąć na babeczki. Posypać startą czekoladą  i udekorować plasterkami limonki

Uwaga: W przypadku złej jakości kremówki lub serka mascarpone, może się zdarzyć, że krem będzie zbyt luźny. Można go wtedy zagęścić żelatyną. Około 1 łyżeczkę żelatyny zalać minimalną ilością zimnej wody, odstawić do napęcznienia. Rozpuścić na małym ogniu, nie dopuszczając do zagotowania. Dodać około łyżkę kremu i wymieszać. Zdjąć z ognia i szybko połączyć z pozostałą masą, nie dopuszczając do powstania grudek. Najlepiej jeśli masa do której dodajemy żelatynę nie będzie wyjęta bezpośrednio z lodówki, ale postoi około 3 minuty w temperaturze pokojowej.


czwartek, 15 lutego 2018

Jogurtowe ciasto ze śliwkami i gruszkami




SKŁADNIKI:


Ciasto jogurtowe:
- 4 jajka
- 1 kubeczek (150g) jogurtu naturalnego (kubeczek myjemy i używamy do dalszego odmierzania składników)
- 2 1/2 kubeczka mąki
- 1 1/2 kubeczka cukru
- 2/3 kubeczka oleju
- 3 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka mielonego imbiru
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1/2 łyżeczki mielonych goździków
- 2 łyżeczki olejku waniliowego
- ok 400 g śliwek
- ok 400 g gruszek 

Kruszonka:
- 1/2 kostki masła
- 1 szklanka mąki
- 1/3 szklanki cukru brązowego
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 2 duże opakowania cukru waniliowego
- 1/2 szklanki zmielonych na drobne kawałki (nie na mąkę) orzechów laskowych
- 1/2 szklanki zmielonych na drobne kawałki (nie na mąkę) migdałów


PRZYGOTOWANIE:


Składniki na kruszonkę rozetrzeć ręcznie do uzyskania pożądanej konsystencji. W razie potrzeby dodać trochę mąki.
Przygotować ciasto jogurtowe. Gruszki obrać i pokroić na małe kawałki, śliwki pokroić na ćwiartki. Mąkę przesiać, dokładnie wymieszać z proszkiem do pieczenia i przyprawami. Żółtka krótko zmiksować z jogurtem, olejkiem waniliowym i olejem. Białka ubić, dodając cukier stopniowo pod koniec ubijania. Delikatnie dodać do masy z żółtkami. Dodać stopniowo mąkę mieszając ręcznie, tylko do połączenia. Gdyby masa była rzadka można dodać jeszcze odrobinę przesianej mąki.
Ciasto jogurtowe wylać na blachę, wyłożyć owoce i zasypać kruszonką. Piec około 45-50 min w temperaturze 170 stopni.