Babeczki z szampanem i jabłkiem

SKŁADNIKI:

(na około 20 sztuk)

Babeczki: 
- 2 jajka
- 1 2/3 szklanki mąki
- 2/3 szklanki cukru
- 2/3 szklanki oleju
- 3/4 szklanki szampana
- skórka starta z 1 małej pomarańczy
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki sody
- 1 małe jabłko
- 1 łyżka kakao

Krem: 

- 500 ml śmietany kremówki
- śmietan-fix
- 3 łyżki cukru pudru
- ok 15 g startej gorzkiej czekolady do posypania
- opcjonalnie: maliny do dekoracji

PRZYGOTOWANIE:

Jabłko pokroić w drobną kostkę. Jajka dobrze roztrzepać z olejem i szampanem. Mąkę przesiać, połączyć z pozostałymi suchymi składnikami oprócz kakao i dokładnie wymieszać. Składniki suche wsypać do mokrych i mieszać do połączenia. Ciasto podzielić na dwie części. Do jednej połowy dodać łyżkę kakao, do drugiej jabłko. Na spód foremek nałożyć ciasto z kakao, a następnie dopełnić je jasnym ciastem z jabłkiem do około 3/4 wysokości. Piec około 25 minut w temperaturze 170 stopni. Wystudzić.

Śmietanę kremówkę ubić, dodając pod koniec fix i cukier puder. Nałożyć do szprycy i wycisnąć na babeczki. Wierzch posypać czekoladą i udekorować malinami.

Rolada kawowa z nutellą

SKŁADNIKI:

Biszkopt: 
(blacha ok 25x33cm)
- 3 duże jajka
- 60 g cukru
- 1 budyń śmietankowy
- 2 płaskie łyżki mąki pszennej
- 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

Krem: 
- 250 g mascarpone
- 150 ml kremówki
- śmietan-fix
- 4-5 łyżek cukru pudru
- 2-3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej 

Na wierzch:

- ok 40 g czekolady gorzkiej
- ok. 2 łyżki masła

Dodatkowo:
- poncz: 2 łyżki wódki + 1 łyżka wody lub 3 łyżki likieru orzechowego
- 3 łyżki nutelli

PRZYGOTOWANIE:

Przygotować biszkopt. Kawę zaparzyć w minimalnej ilości wrzącej wody (ok 1 łyżka). Odczekać chwilę aż wystygnie. Mąkę przesiać, dodać budyń i dobrze wymieszać. Białka ubić dodając stopniowo cukier pod koniec ubijania. Żółtka krótko zmiksować z zaparzoną kawą. Powoli dodać do ubitych białek, mieszając ręcznie. Dodać mąkę z budyniem w kilku partiach, delikatnie wymieszać, tylko do połączenia. Piec około 20 minut w temperaturze 170 stopni.

Kawę (na krem) rozpuścić w ok 1-2 łyżeczkach wrzącej wody, wystudzić. Mascarpone zmiksować z cukrem pudrem do połączenia. Śmietanę kremówkę ubić, dodając pod koniec fix. Około 1/3 śmietany połączyć z mascarpone. Dodać resztę kremówki, zaparzoną kawę i delikatnie wymieszać do połączenia. 

Nasączyć biszkopt wódką wymieszaną z wodą lub likierem. Odczekać chwilę, aż ciasto dobrze przesiąknie. Posmarować je nutellą, nałożyć krem i zwinąć w roladę wzdłuż dłuższego boku. Schłodzić w lodówce. Czekoladę na wierzch roztopić z masłem. Udekorować roladę.

Uwaga: W przypadku złej jakości kremówki lub serka mascarpone, może się zdarzyć, że krem będzie zbyt luźny. Można go wtedy zagęścić żelatyną. Około 1 łyżeczkę żelatyny zalać minimalną ilością zimnej wody, odstawić do napęcznienia. Rozpuścić na małym ogniu, nie dopuszczając do zagotowania. Dodać około łyżkę kremu i wymieszać. Zdjąć z ognia i szybko połączyć z pozostałą masą, nie dopuszczając do powstania grudek. Najlepiej jeśli masa do której dodajemy żelatynę nie będzie wyjęta bezpośrednio z lodówki, ale postoi około 3 minuty w temperaturze pokojowej.

Babka pomarańczowo-czekoladowa

SKŁADNIKI:

(na dwie keksówki o wymiarach ok 10x25 cm)

- 4 jajka
- 200 g cukru
- 1/2 szklanki oleju
- 1 szklanka jogurtu naturalnego
- 2 duże (lub 3 małe) pomarańcze
- 250 g mąki pszennej
- 3 budynie czekoladowe
- 200 g skórki kandyzowanej z pomarańczy
- 150 g czekolady pokrojonej na drobne kawałki
- 3 łyżki kakao
- 2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 czubata łyżeczka sody
- 100 g czekolady na polewę

PRZYGOTOWANIE:

Pomarańcze sparzyć, zetrzeć z nich skórkę i wycisnąć sok. Mąkę przesiać i dokładnie wymieszać z budyniami, kakao, proszkiem do pieczenia i sodą. Jajka i cukier ubijać przez kilka minut na wysokich obrotach aż zwiększą objętość około trzykrotnie (widełki miksera powinny zostawiać wyraźny ślad po wyjęciu ich z masy). Dodać olej, krótko zmiksować do połączenia. Dodać jogurt, sok z około 1 ½ pomarańczy oraz skórkę z około 1 ½ pomarańczy, ponownie krótko zmiksować do połączenia (resztę soku i skórki odłożyć - będą potrzebne do wykonania polewy). Dodać mąkę z budyniami, kakao, proszkiem i sodą, delikatnie wymieszać do połączenia. Dodać skórkę kandyzowaną z pomarańczy i startą czekoladę, krótko wymieszać. Piec około 45 min w temperaturze ok 180 stopni. 

Czekoladę rozpuścić na małym ogniu. Dodać ok. 2 łyżki pozostałego soku z pomarańczy, dokładnie wymieszać. Dodać pozostałą skórkę z pomarańczy i wymieszać do połączenia. Lekko ciepłą babkę polać.