Mazurek różany

SKŁADNIKI:

Ciasto kruche:
- 40 g cukru
- 50 g mielonych migdałów
- 250 g mąki
- 125 g masła
- 2 żółtka
- 1 czubata łyżka mascarpone
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- cukier waniliowy 

Dodatkowo: 
- 200 g marcepanu
- 1 białko
- mały słoiczek konfitury/dżemu o smaku różanym

PRZYGOTOWANIE:

Składniki na ciasto kruche zagnieść. Wstawić do lodówki na około godzinę. Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Ciasto rozwałkować na kształt jajka (o wymiarach mniej więcej takich jak kartka A4). Spód podpiec przez około 10 minut, aż zacznie się rumienić. Wyjąć z piekarnika.

Marcepan zagnieść z białkiem. Nałożyć do szprycy i udekorować wierzch oraz środek jajka. Piec kolejne 10-12 min w temperaturze 190 stopni. Na wystudzone ciasto nałożyć konfiturę z róży.

Orzechowo-czekoladowe bezy z konfiturą pomarańczową

SKŁADNIKI:

(na około 20 sztuk)

Bezy:

- 3 białka
- sól
- 150 g cukru
- 50 g orzechów laskowych
- 20 g gorzkiej czekolady

Krem: 

- 150 g mascarpone

- 350 ml śmietany kremówki
- 1 łyżka cukru pudru
- 1 łyżeczka aromatu/olejku pomarańczowego

Dodatkowo:
- około 50-60g gorzkiej czekolady
- 25 g orzechów laskowych.

- około 2/3 słoiczka dobrej jakości konfitury pomarańczowej

PRZYGOTOWANIE:

Beza:

Orzechy podprażyć na patelni i obrać ze skórek (najlepiej od razu 75g, z czego 25g będzie potrzebne później; dobrze uprażone powinny łatwo się obierać). 50 g zmielić na mąkę. Czekoladę roztopić. Białka posolić i ubić je z cukrem na bezy. Początkowo ubijamy same białka, cukier zaczynamy dodawać zaraz po tym, jak piana stanie się w miarę sztywna aby nie przebić białek. Można to sprawdzić np. obracając miskę do góry dnem i patrząc czy masa nie spływa po jej ściankach. Cukier dodajemy stopniowo przez pierwsze 5 minut miksowania, każdą porcję dopiero po tym, gdy poprzednia całkowicie rozpuści się w białkach. Całe ubijanie bezy powinno trwać około 10 minut. Gotowa piana powinna być bardzo sztywna). Do piany dodać zmielone orzechy i wymieszać ręcznie, tylko do połączenia. Dodać roztopioną czekoladę, delikatnie zamieszać dwa razy (krótko, tylko do uzyskania marmurkowego wzoru; po zbyt długim mieszaniu piana za mocno opadnie) Uformować bezy, każdą z jednej czubatej łyżki masy. Piec w temperaturze 120 stopni przez pierwsze ok 15 minut z termoobiegiem, później zmniejszyć temperaturę np. do 80-100 stopni i suszyć bezy ok 2 godziny, aż będą chrupkie (czas i temperatura pieczenia zależą od piekarnika, dlatego należy kontrolować, czy beza nie nabiera beżowego koloru i ewentualnie zmniejszyć temperaturę). Gotowe bezy wystudzić. 

Krem:

Mascarpone zmiksować z cukrem pudrem i aromatem pomarańczowym. Śmietanę kremówkę ubić, dodając pod koniec fix. Około 1/3 śmietany połączyć mascarpone. Dodać resztę kremówki i delikatnie wymieszać do połączenia.

Wykończenie i dekoracja:
25 g podprażonych i obranych orzechów rozgnieść na drobne kawałki. Czekoladę roztopić i dokładnie posmarować nią z wierzchu gotowe bezy (dzięki temu ich powierzchnia będzie odizolowana od kremu i pozostaną dłużej kruche). Posypać orzechami dopóki czekolada nie zaschnie. Krem nałożyć do szprycy i wycisnąć na bezy, zostawiając zagłębienie na środku na konfiturę. Na środek każdej bezy nałożyć po łyżeczce konfitury.


Uwaga: W przypadku złej jakości kremówki lub serka mascarpone, może się zdarzyć, że krem będzie zbyt luźny. Można go wtedy zagęścić żelatyną. Około 1 łyżeczkę żelatyny zalać minimalną ilością zimnej wody, odstawić do napęcznienia. Rozpuścić na małym ogniu, nie dopuszczając do zagotowania. Dodać około łyżkę kremu i wymieszać. Zdjąć z ognia i szybko połączyć z pozostałą masą, nie dopuszczając do powstania grudek. Najlepiej jeśli masa do której dodajemy żelatynę nie będzie wyjęta bezpośrednio z lodówki, ale postoi około 3 minuty w temperaturze pokojowej. 

Babeczki limonkowo-miętowe

SKŁADNIKI:

(na około 20 sztuk)

Babeczki: 
- 2 jajka
- 1 szklanka jogurtu naturalnego

- 1 1/2 szklanki mąki pszennej
- 3/4 szklanki cukru

- 1/2 szklanki oleju

- skórka starta z 3 limonek
- 2 łyżki soku z limonek

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 1/2 łyżeczki sody

Krem: 
- 250 g mascarpone (dobrej jakości)

- 300 ml kremówki 

- śmietan-fix
- 2 łyżki soku z limonek
- 1 łyżka likieru miętowego

- 4 łyżki cukru pudru

Dodatkowo:

- kilka łyżek dżemu z kiwi lub z kiwi i agrestu 
- 4 łyżki soku z limonek
- 2 1/2 łyżki likieru miętowego
- 2 łyżeczki cukru pudru
- około 30g startej białej czekolady
- cienkie plasterki limonki do dekoracji

PRZYGOTOWANIE:

Jajka dobrze roztrzepać z jogurtem, olejem, sokiem i skórką z limonek. Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem i sodą, a następnie połączyć z pozostałymi suchymi składnikami i ponownie dokładnie wymieszać. Składniki suche wsypać do mokrych i mieszać do połączenia. Foremki napełnić ciastem do 3/4 wysokości, piec około 25 minut w temperaturze 170 stopni. Wystudzić.

Mascarpone zmiksować z cukrem pudrem do połączenia. Śmietanę kremówkę ubić, dodając pod koniec fix. Około 1/3 śmietany połączyć z mascarpone. Dodać resztę kremówki, sok z limonki i likier, delikatnie wymieszać do połączenia.

Dokładnie wymieszać 4 łyżki soku z limonek z 2 łyżkami likieru i 2 łyżeczkami cukru pudru. Wierzch babeczek lekko wydrążyć, nasączyć je przygotowanym ponczem i do każdej nałożyć niecałą łyżeczkę dżemu. Krem nałożyć do szprycy i wycisnąć na babeczki. Posypać startą czekoladą  i udekorować plasterkami limonki

Uwaga: W przypadku złej jakości kremówki lub serka mascarpone, może się zdarzyć, że krem będzie zbyt luźny. Można go wtedy zagęścić żelatyną. Około 1 łyżeczkę żelatyny zalać minimalną ilością zimnej wody, odstawić do napęcznienia. Rozpuścić na małym ogniu, nie dopuszczając do zagotowania. Dodać około łyżkę kremu i wymieszać. Zdjąć z ognia i szybko połączyć z pozostałą masą, nie dopuszczając do powstania grudek. Najlepiej jeśli masa do której dodajemy żelatynę nie będzie wyjęta bezpośrednio z lodówki, ale postoi około 3 minuty w temperaturze pokojowej.