Ciasto kruche z borówkami i cytrynową pianką

SKŁADNIKI:

Ciasto kruche:
- 6 żółtek
- 3 szklanki mąki pszennej
- 5 łyżek cukru pudru
- 300 g masła
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- skórka starta z 2 cytryn

Pianka: 
- 6 białek
- 1 szklanka cukru
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- 3 opakowania (po około 38 g) kisielu cytrynowego
- 1/2 szklanki oleju

Dodatkowo:

- ok 700 g borówek amerykańskich

PRZYGOTOWANIE:

Składniki na ciasto kruche zagnieść. Wstawić do lodówki na około godzinę. Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Połową ciasta wylepić dno blachy. Resztę pokroić lub zetrzeć na drobne kawałki i odłożyć na chwilę do lodówki. Spód podpiec przez około 10 minut, aż zacznie się rumienić. Wyjąć z piekarnika.

Białka ubić dodając stopniowo cukier z cukrem waniliowym. pod koniec ubijania. Krótko zmiksować z olejem, a następnie z kisielem na wolnych obrotach, tylko do połączenia. Wylać na podpieczony spód i wyłożyć na wierzch borówki. Przykryć pokruszonym ciastem kruchym. Piec około 30-40 minut w temperaturze 180-190 stopni.

Przepis wzorowany na kruchym cieście z malinami i lekką budyniową pianką z bloga Moje wypieki

Babeczki cytrynowe

SKŁADNIKI:

(na około 18 sztuk)

Babeczki: 
- 2 jajka
- 1 1/2 szklanki mąki pszennej
- 1 szklanka jogurtu naturalnego
- 3/4 szklanki cukru
- 1/2 szklanki oleju
- skórka starta z 1 cytryny
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody

Lemon curd: 
- sok z 2 cytryn
- skórka starta z 1 cytryny
- 1 żółtko
- 60 g cukru
- 2/3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka oliwy

Krem: 
- 250 g mascarpone
- 300 ml kremówki
- śmietan-fix
- 2 łyżki soku z cytryny
- 4 łyżki cukru pudru
- ok 15 g startej białej czekolady do posypania

PRZYGOTOWANIE:

Jajka dobrze roztrzepać z jogurtem i olejem. Mąkę przesiać, połączyć z pozostałymi suchymi składnikami i dokładnie wymieszać. Składniki suche wsypać do mokrych i mieszać  do połączenia. Foremki napełnić ciastem do około 3/4 wysokości, piec około 25 minut w temperaturze 170 stopni. 

Sok z cytryny zmiksować z żółtkiem i mąką. Dodać cukier i postawić na ogniu. Ciągle mieszając, podgrzewać do zgęstnienia i rozpuszczenia się cukru. Zagotować, zdjąć z ognia. Dodać skórkę z cytryny, a następnie oliwę i dokładnie wymieszać. Gdyby krem był zbyt kwaśny, można dosłodzić go cukrem pudrem. Lekko ciepłym curdem posmarować wierzch babeczek.

Mascarpone zmiksować z cukrem pudrem, dodając pod koniec sok z cytryny.  Śmietanę kremówkę ubić, dodając pod koniec fix. Około 1/3 śmietany połączyć mascarpone. Dodać resztę kremówki i delikatnie wymieszać do połączenia. Krem nałożyć do szprycy i wycisnąć na babeczki (na curd). Wierzch posypać startą czekoladą.

Uwaga: W przypadku złej jakości kremówki lub serka mascarpone, może się zdarzyć, że krem będzie zbyt luźny. Można go wtedy zagęścić żelatyną. Około 1 łyżeczkę żelatyny zalać minimalną ilością zimnej wody, odstawić do napęcznienia. Rozpuścić na małym ogniu, nie dopuszczając do zagotowania. Dodać około łyżkę kremu i wymieszać. Zdjąć z ognia i szybko połączyć z pozostałą masą, nie dopuszczając do powstania grudek. Najlepiej jeśli masa do której dodajemy żelatynę nie będzie wyjęta bezpośrednio z lodówki, ale postoi około 3 minuty w temperaturze pokojowej.