Babka zebra czekoladowo-kokosowa

SKŁADNIKI:

Na oba ciasta:
- 4 jajka
- 200 g cukru
- 1/2 szklanki oleju
- 1 szklanka mleka kokosowego z puszki
- 4 łyżki likieru kokosowego

Ciasto jasne:

- 170g mąki
- 100g kokosu
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody

Ciasto ciemne:
- 100g mąki
- 2 opakowania budyniu czekoladowego (po ok. 40 g każde)
- 80 g drobno startej czekolady gorzkiej
- 2 łyżki kakao
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody

Lukier:

- odrobina likieru kokosowego
- cukier puder

PRZYGOTOWANIE:

Mąkę na ciasto jasne przesiać i dokładnie wymieszać z proszkiem do pieczenia i sodą. Mąkę na ciasto ciemne przesiać i dokładnie wymieszać z budyniami, proszkiem do pieczenia i sodą. Jajka i cukier ubijać przez kilka minut na wysokich obrotach aż zwiększą objętość około trzykrotnie (widełki miksera powinny zostawiać wyraźny ślad po wyjęciu ich z masy). Dodać olej, krótko zmiksować do połączenia. Dodać mleko kokosowe i 4 łyżki likieru, ponownie krótko zmiksować do połączenia. Delikatnie podzielić masę na dwie równe połowy, najlepiej posługując się wagą. Do pierwszej połowy dodać stopniowo składniki na ciasto jasne, najpierw mieszankę z mąką, a na koniec kokos, delikatnie wymieszać do połączenia. Podobnie do drugiej połowy dodać stopniowo składniki na ciasto ciemne, na koniec dodając czekoladę. Oba ciasta nakładać na przemian na środek okrągłej tortownicy. Piec około 45 min w temperaturze ok 180 stopni. 

Około łyżkę likieru kokosowego wymieszać z cukrem pudrem do otrzymania gęstego lukru. Lekko ciepłe ciasto polukrować.

Czekoladowy torcik z malinami, kawą i kokosem

SKŁADNIKI:

(na wysoką tortownicę o średnicy ok 25 cm)

Ciasto czekoladowe:
- 70 g masła

- 160 g czekolady gorzkiej

- 3 jajka

- 1/4 szklanki cukru

- sól

Ganache: 
- 300 ml kremówki

- 150 g czekolady gorzkiej

Biszkopty:

- ok 2/3 opakowania podłużnych biszkoptów (opakowanie to 200 g)

- 1/3 szklanki mocnej kawy (zaparzonej z ok 3 łyżeczek) 
- 1/3 szklanki likieru kokosowego

Krem kokosowy:
- 1 puszka mleka kokosowego, dobrze schłodzonego w lodówce
- ok 4-5 łyżeczek żelatyny
- 3 łyżki kokosu
- 2-3 łyżki cukru pudru
- 150 ml kremówki

Na wierzch:
- 2 opakowania galaretki malinowej
- ok 600 g malin

PRZYGOTOWANIE:

Ciasto czekoladowe:
Czekoladę roztopić z masłem. Lekko przestudzić i dodać żółtka. Dokładnie wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli, dodając stopniowo cukier pod koniec ubijania. Dodać około 1/3 białek do masy czekoladowej i delikatnie wymieszać, tylko do połączenia. Dodać resztę białek, ponownie delikatnie wymieszać. Piec w temperaturze 160 stopni przez ok 20-25 minut.

Ganache:
Śmietanę kremówkę podgrzać dodając stopniowo czekoladę i mieszając aż się rozpuści (nie gotować). Dobrze schłodzić w lodówce, najlepiej przez kilka godzin. Kremówkę z czekoladą ubić do powstania gęstego kremu. Ubijanie skończyć niedługo po tym jak krem zgęstnieje aby masa się nie zważyła. Wyłożyć na ciasto czekoladowe i wstawić do lodówki.

Biszkopty:
Kawę wymieszać z likierem. Dobrze nasączyć biszkopty i wyłożyć na warstwę ganache. Wstawić do lodówki.

Krem kokosowy:
Śmietanę kremówkę ubić na sztywno. Żelatynę połączyć z ok 1-2 łyżkami wody, odstawić do napęcznienia. Schłodzone mleko kokosowe lekko ubić. Żelatynę podgrzać do rozpuszczenia, nie dopuszczając do zagotowania. Połączyć ok 2 łyżki mleka kokosowego z ciepłą żelatyną, dobrze wymieszać. Następnie połączyć z resztą mleka i szybko wymieszać. Kiedy masa zacznie gęstnieć, dodać ubitą kremówkę i wymieszać do połączenia. Do tężejącego kremu dodać kokos i wyłożyć na warstwę biszkoptów. Schłodzić w lodówce, do momentu w którym masa stanie się na tyle sztywna, aby nie połączyć się z galaretką, ale jeszcze całkowicie nie stężeje.

Wierzch:

Galaretki rozpuścić w około 650 ml wrzącej wody. Wystudzić. Na ciasto wyłożyć maliny, lekko wciskając je w krem kokosowy i zalać tężejącą galaretką. Włożyć do lodówki i pozostawić do stężenia. 


Przepis wzorowany na cieście Kukułka z bloga Moje wypieki