Orzechowo-czekoladowe bezy z konfiturą pomarańczową

SKŁADNIKI:

(na około 20 sztuk)

Bezy:

- 3 białka
- sól
- 150 g cukru
- 50 g orzechów laskowych
- 20 g gorzkiej czekolady

Krem: 

- 150 g mascarpone

- 350 ml śmietany kremówki
- 1 łyżka cukru pudru
- 1 łyżeczka aromatu/olejku pomarańczowego

Dodatkowo:
- około 50-60g gorzkiej czekolady
- 25 g orzechów laskowych.

- około 2/3 słoiczka dobrej jakości konfitury pomarańczowej

PRZYGOTOWANIE:

Beza:

Orzechy podprażyć na patelni i obrać ze skórek (najlepiej od razu 75g, z czego 25g będzie potrzebne później; dobrze uprażone powinny łatwo się obierać). 50 g zmielić na mąkę. Czekoladę roztopić. Białka posolić i ubić je z cukrem na bezy. Początkowo ubijamy same białka, cukier zaczynamy dodawać zaraz po tym, jak piana stanie się w miarę sztywna aby nie przebić białek. Można to sprawdzić np. obracając miskę do góry dnem i patrząc czy masa nie spływa po jej ściankach. Cukier dodajemy stopniowo przez pierwsze 5 minut miksowania, każdą porcję dopiero po tym, gdy poprzednia całkowicie rozpuści się w białkach. Całe ubijanie bezy powinno trwać około 10 minut. Gotowa piana powinna być bardzo sztywna). Do piany dodać zmielone orzechy i wymieszać ręcznie, tylko do połączenia. Dodać roztopioną czekoladę, delikatnie zamieszać dwa razy (krótko, tylko do uzyskania marmurkowego wzoru; po zbyt długim mieszaniu piana za mocno opadnie) Uformować bezy, każdą z jednej czubatej łyżki masy. Piec w temperaturze 120 stopni przez pierwsze ok 15 minut z termoobiegiem, później zmniejszyć temperaturę np. do 80-100 stopni i suszyć bezy ok 2 godziny, aż będą chrupkie (czas i temperatura pieczenia zależą od piekarnika, dlatego należy kontrolować, czy beza nie nabiera beżowego koloru i ewentualnie zmniejszyć temperaturę). Gotowe bezy wystudzić. 

Krem:

Mascarpone zmiksować z cukrem pudrem i aromatem pomarańczowym. Śmietanę kremówkę ubić, dodając pod koniec fix. Około 1/3 śmietany połączyć mascarpone. Dodać resztę kremówki i delikatnie wymieszać do połączenia.

Wykończenie i dekoracja:
25 g podprażonych i obranych orzechów rozgnieść na drobne kawałki. Czekoladę roztopić i dokładnie posmarować nią z wierzchu gotowe bezy (dzięki temu ich powierzchnia będzie odizolowana od kremu i pozostaną dłużej kruche). Posypać orzechami dopóki czekolada nie zaschnie. Krem nałożyć do szprycy i wycisnąć na bezy, zostawiając zagłębienie na środku na konfiturę. Na środek każdej bezy nałożyć po łyżeczce konfitury.


Uwaga: W przypadku złej jakości kremówki lub serka mascarpone, może się zdarzyć, że krem będzie zbyt luźny. Można go wtedy zagęścić żelatyną. Około 1 łyżeczkę żelatyny zalać minimalną ilością zimnej wody, odstawić do napęcznienia. Rozpuścić na małym ogniu, nie dopuszczając do zagotowania. Dodać około łyżkę kremu i wymieszać. Zdjąć z ognia i szybko połączyć z pozostałą masą, nie dopuszczając do powstania grudek. Najlepiej jeśli masa do której dodajemy żelatynę nie będzie wyjęta bezpośrednio z lodówki, ale postoi około 3 minuty w temperaturze pokojowej. 

Jogurtowe ciasto ze śliwkami i gruszkami

SKŁADNIKI:

Ciasto jogurtowe:
- 4 jajka
- 1 kubeczek (150g) jogurtu naturalnego (kubeczek myjemy i używamy do dalszego odmierzania składników)
- 2 1/2 kubeczka mąki
- 1 1/2 kubeczka cukru
- 2/3 kubeczka oleju
- 3 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka mielonego imbiru
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1/2 łyżeczki mielonych goździków
- 2 łyżeczki olejku waniliowego
- ok 400 g śliwek
- ok 400 g gruszek 

Kruszonka:

- 1/2 kostki masła
- 1 szklanka mąki
- 1/3 szklanki cukru brązowego
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 2 duże opakowania cukru waniliowego
- 1/2 szklanki zmielonych na drobne kawałki (nie na mąkę) orzechów laskowych
- 1/2 szklanki zmielonych na drobne kawałki (nie na mąkę) migdałów

PRZYGOTOWANIE:

Składniki na kruszonkę rozetrzeć ręcznie do uzyskania pożądanej konsystencji. W razie potrzeby dodać trochę mąki.
Przygotować ciasto jogurtowe. Gruszki obrać i pokroić na małe kawałki, śliwki pokroić na ćwiartki. Mąkę przesiać, dokładnie wymieszać z proszkiem do pieczenia i przyprawami. Żółtka krótko zmiksować z jogurtem, olejkiem waniliowym i olejem. Białka ubić, dodając cukier stopniowo pod koniec ubijania. Delikatnie dodać do masy z żółtkami. Dodać stopniowo mąkę mieszając ręcznie, tylko do połączenia. Gdyby masa była rzadka można dodać jeszcze odrobinę przesianej mąki.
Ciasto jogurtowe wylać na blachę, wyłożyć owoce i zasypać kruszonką. Piec około 45-50 min w temperaturze 170 stopni.

Kaukaski tort miodowo-orzechowy

SKŁADNIKI:

Ciasto miodowe:
- 300 g mąki pszennej
- 120 g cukru
- 150 g miodu
- 60 g orzechów włoskich zmielonych na mąkę
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 małe jajka
- mąka do podsypywania przy wałkowaniu

Krem: 

- 150 g orzechów włoskich zmielonych na mąkę

- 225 ml mleka

- 2/5 szklanki cukru

- 2 małe jajka

- 2/3 łyżki mąki

- 240 g masła

- olejek waniliowy

- cukier waniliowy 

Na wierzch:

około 80 g orzechów włoskich mielonych

PRZYGOTOWANIE:

Ciasto miodowe:
Składniki na ciasto zagnieść na gładką masę i pozostawić na około 2-3 dni w ciepłym miejscu. Początkowo ciasto będzie bardzo klejące, ale po tym czasie powinno zmienić konsystencję na tyle, aby dało się z nim dalej pracować. Z ciasta rozwałkować około 5-6 placków o średnicy około 24 cm, obficie podsypując je mąką. Najwygodniej to zrobić od razu na papierze do pieczenia, ponieważ placki będą nadal dość klejące i mogą łatwo rozpadać się przy przenoszeniu. Piec w temperaturze 200-220 stopni przez kilka minut na złoty kolor. Ciasto łatwo się przypala, więc należy często je kontrolować i w razie potrzeby skrócić/wydłużyć czas pieczenia. Gotowe placki wystudzić.

Krem:
Orzechy zaparzyć w 1/3 szklanki wrzącego mleka. Około 2-3 łyżki mleka zmiksować lub dobrze roztrzepać z jajkami i mąką. Resztę mleka zagotować z cukrem. Zmniejszyć ogień, dodać mieszankę z jajkami i zagotować do zgęstnienia, ciągle mieszając. Dodać orzechy i olejek do gotującego się kremu, dobrze wymieszać. Wystudzić do temperatury pokojowej. Masło (w temperaturze pokojowej) utrzeć na puszystą masę. Dodawać porcjami krem z orzechami ciągle ucierając.

Złożenie ciasta:
Jeśli krem byłby dość rzadki, można go na chwilę wstawić do lodówki przed przystąpieniem do składania ciasta. Odłożyć trochę kremu do wykończenia tortu. Resztą przełożyć placki. Wierzch i boki tortu posmarować odłożonym kremem i posypać obficie zmielonymi orzechami. Najlepiej podawać co najmniej 2 dni po przełożeniu, kiedy ciasto zmięknie.

Ciasto orzechowo-pomarańczowe z kremem

SKŁADNIKI:

Orzechowy biszkopt genueński:

- 4 duże jajka

- 100 g cukru trzcinowego

- 1 łyżka masła

- 80 g mąki pszennej

- 80 g drobno zmielonych orzechów włoskich

Krem: 

- 250 g mascarpone

- 500 ml śmietany kremówki

- 4 łyżki cukru pudru

- skórka starta z 2 pomarańczy

- 2 opakowania śmietan-fix

Dodatkowo:

- 1 opakowanie (ok 200 g - tyle, aby warstwa pokryła powierzchnię blachy) podłużnych biszkoptów

- 1/2 szklanki likieru orzechowego

- 1/2 szklanki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
- do dekoracji na wierzch: 1 łyżeczka cynamonu, 1 łyżka mielonych orzechów włoskich

PRZYGOTOWANIE: 

Orzechowy biszkopt genueński:
Masło roztopić. Jajka i cukier trzcinowy ubijać przez kilka minut na wysokich obrotach aż zwiększą objętość około trzykrotnie (widełki miksera powinny zostawiać wyraźny ślad po wyjęciu ich z masy). Dodać roztopione masło i krótko wymieszać. Delikatnie wymieszać z przesianą mąką pszenną i orzechami, dodając je porcjami. Piec około 25 min w temperaturze ok 170 stopni. Wystudzić.

Krem i złożenie ciasta:
Mascarpone zmiksować z cukrem pudrem. Kremówkę ubić, dodając pod koniec fix i połączyć z mascarpone w dwóch partiach. Dodać skórkę startą z pomarańczy i wymieszać do połączenia.
Sok z pomarańczy i likier orzechowy wymieszać. Biszkopty nasączyć i odłożyć. Pozostałym sokiem z likierem nasączyć biszkopt. Biszkopt posmarować około 1/3-1/2 kremu. Na warstwę kremu wyłożyć nasączone biszkopty. Przykryć pozostałym kremem. Wierzch udekorować np. wyrównując powierzchnię kremu i tworząc wzorek nożem do chleba z ząbkami, a następnie posypać cynamonem i orzechami. Wstawić do lodówki.

Cynamonowe ciasto ze śliwkami i orzechową kruszonką

SKŁADNIKI:

Ciasto jogurtowe:
- 4 jajka
- 1 kubeczek (150g) jogurtu naturalnego (kubeczek myjemy i używamy do dalszego odmierzania składników)
- 2 ½ kubeczka mąki
- 1 ½ kubeczka cukru
- 2/3 kubeczka oleju
- 3 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka cynamonu
- ok.750 g śliwek 

Kruszonka:

- 1/2 kostki masła
- 1 szklanka mąki
- 1/2 szklaki cukru
- 1 szklanka drobno posiekanych/ lekko zmielonych orzechów laskowych
- 1 łyżeczka cynamonu

PRZYGOTOWANIE:

Składniki na kruszonkę rozetrzeć ręcznie do uzyskania pożądanej konsystencji. W razie potrzeby dodać trochę mąki.
Śliwki przepołowić i usunąć pestki. Przygotować ciasto jogurtowe. Mąkę przesiać, dokładnie wymieszać z proszkiem do pieczenia i cynamonem. Żółtka krótko zmiksować z jogurtem i olejem. Białka ubić, dodając cukier stopniowo pod koniec ubijania. Delikatnie dodać do masy z żółtkami. Dodać stopniowo mąkę mieszając ręcznie, tylko do połączenia.
Ciasto jogurtowe wylać na blachę, wyłożyć śliwki i zasypać kruszonką. Piec około 45-50 min w temperaturze 170 stopni.

Ciasto wiśniowo-chałwowe na herbatnikach

SKŁADNIKI:

Krem chałwowy:
- 400 ml mleka
- 4-5 łyżek cukru
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 4 żółtka
- 150 g masła (w temperaturze pokojowej)
- 200 g chałwy
- 2 małe słoiki wiśni
- 60 g orzechów (mieszanka włoskich i laskowych)
- 1/3 szklanki mleka

Bita śmietana z kawą: 
- 400 ml śmietany kremówki
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 śmietan-fix
- 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
- 2 łyżeczki żelatyny

Polewa:

- 150 g czekolady
- 60 ml kremówki

Dodatkowo:

- 2 opakowania galaretki wiśniowej
- ok. 450 g herbatników

PRZYGOTOWANIE:

Galaretki rozpuścić w 750ml wrzącej wody i pozostawić do ostygnięcia.

Przygotować budyń na krem chałwowy. Do około 100 ml mleka dodać oba rodzaje mąki i żółtka. Zmiksować do połączenia. Pozostałe 300 ml zagotować z cukrem, mieszając aż cukier się rozpuści. Kiedy mleko zacznie się gotować zmniejszyć ogień i wlać do niego mleko z mąką i żółtkami energicznie mieszając. Gotować do zgęstnienia. Orzechy uprażyć na patelni i zmielić. 1/3 szklanki mleka zagotować i dodać do niego orzechy. Powinniśmy dostać gęstą masę. Jeśli będzie zbyt rzadka, gotować chwilę do odparowania mleka. Wystudzić budyń i orzechy. Wszystkie składniki przed ucieraniem powinny być w temperaturze pokojowej. Masło utrzeć mikserem. Dodać do niego porcjami budyń ucierając. Następnie dodawać porcjami chałwę i orzechy, miksując do uzyskania gładkie masy. 

Blachę wyłożyć pierwszą warstwą herbatników. Posmarować odrobiną kremu, nałożyć odsączone wiśnie i na nie resztę kremu. Przykryć drugą warstwą herbatników, odstawić do lodówki.

Wystudzoną galaretkę włożyć do lodówki. Kiedy zacznie tężeć wylać ją na drugą warstwę herbatników i przykryć trzecią warstwą. Ponownie wstawić do lodówki.

Kawę zaparzyć w małej ilości wrzącej wody (ok. 40 ml). Żelatynę namoczyć w minimalnej ilości wody i odstawić do napęcznienia. Śmietaną kremówkę ubić, dodając pod koniec śmietan-fix i cukier puder. Żelatynę postawić na małym ogniu i podgrzewać do rozpuszczenia, dodając zaparzoną kawę (nie gotować). Połączyć z ubitą kremówką. Aby uniknąć powstania grudek, najlepiej połączyć żelatynę najpierw z ok. 2 łyżkami śmietanki a później dodać do reszty i szybko wymieszać. Krem wyłożyć na trzecią warstwę herbatników i przykryć czwartą. 

Ciasto polać polewą. Można udekorować orzechami lub startą czekoladą. Wstawić do lodówki na kilka godzin.


Przepis zainspirowany Chałwowym przekładańcem bez pieczenia z bloga Świat Wypieków 
 

Ciasteczka z orzechami i dżemem

SKŁADNIKI:

Ciasto kruche:
- 150 g mąki pszennej
- 60 g cukru
- 60 g masła
- 1 jajko
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżka cukru waniliowego
- 4 łyżki dżemu wiśniowego

Karmelizowane orzechy: 
- 50 g masła
- 4 łyżki wody
- 70 g cukru
- łyżka cukru waniliowego
- 160 g posiekanych orzechów włoskich

PRZYGOTOWANIE:

Ciasto kruche:

Z podanych składników zagnieść ciasto kruche i włożyć do lodówki na około godzinę. Po tym czasie ciasto rozwałkować (mniej więcej na prostokąt o wymiarach 20x30 cm) i posmarować dżemem.

Karmelizowane orzechy:
Masło, wodę i cukier zagotować. Dodać orzechy i gotować do odparowania wody, aż masa zagęści się i lekko zbrązowieje. Wyłożyć na rozwałkowane ciasto ciepłe orzechy. Piec około pół godziny w temperaturze 160-170 stopni. Zaraz po wyjęciu z piekarnika jeszcze ciepłe ciasto pokroić na dowolne kształty, np. kwadraty lub trójkąty

Babka owsiana z morelami

 

SKŁADNIKI:

(na dwie keksówki o wymiarach ok 10x25 cm)

Ciasto:
- 4 jajka

- 100 g zwykłego cukru

- 100 g brązowego cukru

- 1/2 szklanki oleju

- 1 szklanka jogurtu naturalnego

- 250 g mąki pszennej

- 100 g płatków owsianych zmielonych na mąkę

- 1 łyżeczka cynamonu

- 50 g lekko zmielonych (nie na mąkę) orzechów włoskich

- 80 g drobno posiekanej białej czekolady

- 200 g suszonych moreli, pokrojonych na drobną kostkę

- 2 łyżeczki olejku waniliowego

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody

Polewa:

- 100 g białej czekolady

- ok. 2 łyżki kremówki (tyle, aby uzyskać pożądaną konsystencję)

PRZYGOTOWANIE:

Mąkę przesiać i dokładnie wymieszać z proszkiem do pieczenia, cynamonem i sodą. Jajka i oba cukry ubijać przez kilka minut na wysokich obrotach aż zwiększą objętość około trzykrotnie (widełki miksera powinny zostawiać wyraźny ślad po wyjęciu ich z masy). Dodać olej i olejek waniliowy, krótko zmiksować do połączenia. Dodać jogurt, ponownie krótko zmiksować do połączenia. Dodać w około 3 partiach mąkę z proszkiem i sodą, a następnie płatki owsiane, delikatnie wymieszać do połączenia. Dodać orzechy, morele i posiekaną białą czekoladę, krótko wymieszać. Piec około 45 min w temperaturze ok 180 stopni. 

Czekoladę na polewę  roztopić, dodać kremówkę i dobrze wymieszać. Posmarować wierzch babki.