Babka zebra czekoladowo-kokosowa

SKŁADNIKI:

Na oba ciasta:
- 4 jajka
- 200 g cukru
- 1/2 szklanki oleju
- 1 szklanka mleka kokosowego z puszki
- 4 łyżki likieru kokosowego

Ciasto jasne:

- 170g mąki
- 100g kokosu
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody

Ciasto ciemne:
- 100g mąki
- 2 opakowania budyniu czekoladowego (po ok. 40 g każde)
- 80 g drobno startej czekolady gorzkiej
- 2 łyżki kakao
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody

Lukier:

- odrobina likieru kokosowego
- cukier puder

PRZYGOTOWANIE:

Mąkę na ciasto jasne przesiać i dokładnie wymieszać z proszkiem do pieczenia i sodą. Mąkę na ciasto ciemne przesiać i dokładnie wymieszać z budyniami, proszkiem do pieczenia i sodą. Jajka i cukier ubijać przez kilka minut na wysokich obrotach aż zwiększą objętość około trzykrotnie (widełki miksera powinny zostawiać wyraźny ślad po wyjęciu ich z masy). Dodać olej, krótko zmiksować do połączenia. Dodać mleko kokosowe i 4 łyżki likieru, ponownie krótko zmiksować do połączenia. Delikatnie podzielić masę na dwie równe połowy, najlepiej posługując się wagą. Do pierwszej połowy dodać stopniowo składniki na ciasto jasne, najpierw mieszankę z mąką, a na koniec kokos, delikatnie wymieszać do połączenia. Podobnie do drugiej połowy dodać stopniowo składniki na ciasto ciemne, na koniec dodając czekoladę. Oba ciasta nakładać na przemian na środek okrągłej tortownicy. Piec około 45 min w temperaturze ok 180 stopni. 

Około łyżkę likieru kokosowego wymieszać z cukrem pudrem do otrzymania gęstego lukru. Lekko ciepłe ciasto polukrować.

Babeczki czekoladowo-wiśniowe

SKŁADNIKI:

(na około 18 sztuk)

Babeczki: 
- 2 jajka
- 2/3 szklanki cukru
- ¾ szklanki jogurtu naturalnego
- ¼ szklanki mleka
- ½ szklanki oleju
- 1 szklanka mąki pszennej
- 2 opakowania budyniu czekoladowego
- 60 g drobno startej czekolady
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki sody
- 3 łyżki likieru wiśniowego

Krem i nadzienie: 
- 250 g mascarpone
- 250 ml kremówki
- śmietan-fix
- 50 g czekolady gorzkiej
- 2 łyżki cukru pudru
- 2 łyżki likieru wiśniowego
- 2 kostki startej czekolady
- kilka łyżek dżemu wiśniowego

PRZYGOTOWANIE:

Jajka dobrze roztrzepać z jogurtem, olejem i mlekiem. Mąkę przesiać, połączyć z pozostałymi suchymi składnikami i dokładnie wymieszać. Składniki suche wsypać do mokrych i mieszać do połączenia. Foremki napełnić ciastem do około 3/4 wysokości, piec około 25 minut w temperaturze 160-170 stopni.

40 g czekolady roztopić z 1 łyżką kremówki i wystudzić. Kremówkę ubić, dodając pod koniec fix. Mascarpone zmiksować z likierem i cukrem pudrem, około 3/5 masy odłożyć. Do pozostałych 2/5 dodać roztopioną czekoladę i zmiksować. Do obu mas dodać partiami po połowie kremówki ubijając.

Środek babeczek wydrążyć (wystarczy niewiele) i nadziewać dżemem wiśniowym. Kremy nałożyć do szprycy (ciemny po jednej, jasny po drugiej stronie) i wycisnąć na babeczki. Wierzch posypać startą czekoladą.

Babeczki czekoladowe z rumem i suszoną śliwką

SKŁADNIKI:

(na około 20 sztuk)

Babeczki: 
- 2 jajka
- 2/3 szklanki cukru
- 1 szklanka jogurtu naturalnego
- ½ szklanki oleju
- 1 szklanka mąki pszennej
- 2 opakowania budyniu czekoladowego
- 2 łyżki kakao
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki sody
- 4 łyżki powideł śliwkowych
- 200 g suszonych śliwek
- 100 ml rumu

Krem: 
- 400 ml kremówki
- 200 g czekolady gorzkiej
- 2 łyżki rumu
- kilka łyżek powideł śliwkowych

PRZYGOTOWANIE:

Śliwki pokroić na małe kawałki, zalać rumem i zostawić na parę godzin. Po tym czasie odsączyć. Jajka dobrze roztrzepać z jogurtem, olejem i powidłami i rumem pozostałym ze śliwek. Mąkę przesiać, połączyć z pozostałymi suchymi składnikami i dokładnie wymieszać. Składniki suche wsypać do mokrych i mieszać do połączenia. Pod koniec dodać śliwki. Foremki napełnić ciastem do około 3/4 wysokości, piec około 25 minut w temperaturze 160-170 stopni. 

Czekoladę roztopić i rozpuścić w podgrzanej kremówce (nie do wrzenia). Wystudzić, porządnie schłodzić w lodówce. Po tym czasie ubić na puszysty krem, pod koniec dodając łyżkę rumu. Wystudzone babeczki posmarować cienką warstwą powideł śliwkowych. Udekorować czekoladowym kremem.

Ciasto orzechowo-pomarańczowe z kremem

SKŁADNIKI:

Orzechowy biszkopt genueński:

- 4 duże jajka

- 100 g cukru trzcinowego

- 1 łyżka masła

- 80 g mąki pszennej

- 80 g drobno zmielonych orzechów włoskich

Krem: 

- 250 g mascarpone

- 500 ml śmietany kremówki

- 4 łyżki cukru pudru

- skórka starta z 2 pomarańczy

- 2 opakowania śmietan-fix

Dodatkowo:

- 1 opakowanie (ok 200 g - tyle, aby warstwa pokryła powierzchnię blachy) podłużnych biszkoptów

- 1/2 szklanki likieru orzechowego

- 1/2 szklanki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
- do dekoracji na wierzch: 1 łyżeczka cynamonu, 1 łyżka mielonych orzechów włoskich

PRZYGOTOWANIE: 

Orzechowy biszkopt genueński:
Masło roztopić. Jajka i cukier trzcinowy ubijać przez kilka minut na wysokich obrotach aż zwiększą objętość około trzykrotnie (widełki miksera powinny zostawiać wyraźny ślad po wyjęciu ich z masy). Dodać roztopione masło i krótko wymieszać. Delikatnie wymieszać z przesianą mąką pszenną i orzechami, dodając je porcjami. Piec około 25 min w temperaturze ok 170 stopni. Wystudzić.

Krem i złożenie ciasta:
Mascarpone zmiksować z cukrem pudrem. Kremówkę ubić, dodając pod koniec fix i połączyć z mascarpone w dwóch partiach. Dodać skórkę startą z pomarańczy i wymieszać do połączenia.
Sok z pomarańczy i likier orzechowy wymieszać. Biszkopty nasączyć i odłożyć. Pozostałym sokiem z likierem nasączyć biszkopt. Biszkopt posmarować około 1/3-1/2 kremu. Na warstwę kremu wyłożyć nasączone biszkopty. Przykryć pozostałym kremem. Wierzch udekorować np. wyrównując powierzchnię kremu i tworząc wzorek nożem do chleba z ząbkami, a następnie posypać cynamonem i orzechami. Wstawić do lodówki.

Cynamonowe ciasto ze śliwkami i orzechową kruszonką

SKŁADNIKI:

Ciasto jogurtowe:
- 4 jajka
- 1 kubeczek (150g) jogurtu naturalnego (kubeczek myjemy i używamy do dalszego odmierzania składników)
- 2 ½ kubeczka mąki
- 1 ½ kubeczka cukru
- 2/3 kubeczka oleju
- 3 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka cynamonu
- ok.750 g śliwek 

Kruszonka:

- 1/2 kostki masła
- 1 szklanka mąki
- 1/2 szklaki cukru
- 1 szklanka drobno posiekanych/ lekko zmielonych orzechów laskowych
- 1 łyżeczka cynamonu

PRZYGOTOWANIE:

Składniki na kruszonkę rozetrzeć ręcznie do uzyskania pożądanej konsystencji. W razie potrzeby dodać trochę mąki.
Śliwki przepołowić i usunąć pestki. Przygotować ciasto jogurtowe. Mąkę przesiać, dokładnie wymieszać z proszkiem do pieczenia i cynamonem. Żółtka krótko zmiksować z jogurtem i olejem. Białka ubić, dodając cukier stopniowo pod koniec ubijania. Delikatnie dodać do masy z żółtkami. Dodać stopniowo mąkę mieszając ręcznie, tylko do połączenia.
Ciasto jogurtowe wylać na blachę, wyłożyć śliwki i zasypać kruszonką. Piec około 45-50 min w temperaturze 170 stopni.

Babeczki z szampanem i jabłkiem

SKŁADNIKI:

(na około 20 sztuk)

Babeczki: 
- 2 jajka
- 1 2/3 szklanki mąki
- 2/3 szklanki cukru
- 2/3 szklanki oleju
- 3/4 szklanki szampana
- skórka starta z 1 małej pomarańczy
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki sody
- 1 małe jabłko
- 1 łyżka kakao

Krem: 

- 500 ml śmietany kremówki
- śmietan-fix
- 3 łyżki cukru pudru
- ok 15 g startej gorzkiej czekolady do posypania
- opcjonalnie: maliny do dekoracji

PRZYGOTOWANIE:

Jabłko pokroić w drobną kostkę. Jajka dobrze roztrzepać z olejem i szampanem. Mąkę przesiać, połączyć z pozostałymi suchymi składnikami oprócz kakao i dokładnie wymieszać. Składniki suche wsypać do mokrych i mieszać do połączenia. Ciasto podzielić na dwie części. Do jednej połowy dodać łyżkę kakao, do drugiej jabłko. Na spód foremek nałożyć ciasto z kakao, a następnie dopełnić je jasnym ciastem z jabłkiem do około 3/4 wysokości. Piec około 25 minut w temperaturze 170 stopni. Wystudzić.

Śmietanę kremówkę ubić, dodając pod koniec fix i cukier puder. Nałożyć do szprycy i wycisnąć na babeczki. Wierzch posypać czekoladą i udekorować malinami.

Rolada kawowa z nutellą

SKŁADNIKI:

Biszkopt: 
(blacha ok 25x33cm)
- 3 duże jajka
- 60 g cukru
- 1 budyń śmietankowy
- 2 płaskie łyżki mąki pszennej
- 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

Krem: 
- 250 g mascarpone
- 150 ml kremówki
- śmietan-fix
- 4-5 łyżek cukru pudru
- 2-3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej 

Na wierzch:

- ok 40 g czekolady gorzkiej
- ok. 2 łyżki masła

Dodatkowo:
- poncz: 2 łyżki wódki + 1 łyżka wody lub 3 łyżki likieru orzechowego
- 3 łyżki nutelli

PRZYGOTOWANIE:

Przygotować biszkopt. Kawę zaparzyć w minimalnej ilości wrzącej wody (ok 1 łyżka). Odczekać chwilę aż wystygnie. Mąkę przesiać, dodać budyń i dobrze wymieszać. Białka ubić dodając stopniowo cukier pod koniec ubijania. Żółtka krótko zmiksować z zaparzoną kawą. Powoli dodać do ubitych białek, mieszając ręcznie. Dodać mąkę z budyniem w kilku partiach, delikatnie wymieszać, tylko do połączenia. Piec około 20 minut w temperaturze 170 stopni.

Kawę (na krem) rozpuścić w ok 1-2 łyżeczkach wrzącej wody, wystudzić. Mascarpone zmiksować z cukrem pudrem do połączenia. Śmietanę kremówkę ubić, dodając pod koniec fix. Około 1/3 śmietany połączyć z mascarpone. Dodać resztę kremówki, zaparzoną kawę i delikatnie wymieszać do połączenia. 

Nasączyć biszkopt wódką wymieszaną z wodą lub likierem. Odczekać chwilę, aż ciasto dobrze przesiąknie. Posmarować je nutellą, nałożyć krem i zwinąć w roladę wzdłuż dłuższego boku. Schłodzić w lodówce. Czekoladę na wierzch roztopić z masłem. Udekorować roladę.

Uwaga: W przypadku złej jakości kremówki lub serka mascarpone, może się zdarzyć, że krem będzie zbyt luźny. Można go wtedy zagęścić żelatyną. Około 1 łyżeczkę żelatyny zalać minimalną ilością zimnej wody, odstawić do napęcznienia. Rozpuścić na małym ogniu, nie dopuszczając do zagotowania. Dodać około łyżkę kremu i wymieszać. Zdjąć z ognia i szybko połączyć z pozostałą masą, nie dopuszczając do powstania grudek. Najlepiej jeśli masa do której dodajemy żelatynę nie będzie wyjęta bezpośrednio z lodówki, ale postoi około 3 minuty w temperaturze pokojowej.