Ciasto wiśniowo-chałwowe na herbatnikach

SKŁADNIKI:

Krem chałwowy:
- 400 ml mleka
- 4-5 łyżek cukru
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 4 żółtka
- 150 g masła (w temperaturze pokojowej)
- 200 g chałwy
- 2 małe słoiki wiśni
- 60 g orzechów (mieszanka włoskich i laskowych)
- 1/3 szklanki mleka

Bita śmietana z kawą: 
- 400 ml śmietany kremówki
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 śmietan-fix
- 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
- 2 łyżeczki żelatyny

Polewa:

- 150 g czekolady
- 60 ml kremówki

Dodatkowo:

- 2 opakowania galaretki wiśniowej
- ok. 450 g herbatników

PRZYGOTOWANIE:

Galaretki rozpuścić w 750ml wrzącej wody i pozostawić do ostygnięcia.

Przygotować budyń na krem chałwowy. Do około 100 ml mleka dodać oba rodzaje mąki i żółtka. Zmiksować do połączenia. Pozostałe 300 ml zagotować z cukrem, mieszając aż cukier się rozpuści. Kiedy mleko zacznie się gotować zmniejszyć ogień i wlać do niego mleko z mąką i żółtkami energicznie mieszając. Gotować do zgęstnienia. Orzechy uprażyć na patelni i zmielić. 1/3 szklanki mleka zagotować i dodać do niego orzechy. Powinniśmy dostać gęstą masę. Jeśli będzie zbyt rzadka, gotować chwilę do odparowania mleka. Wystudzić budyń i orzechy. Wszystkie składniki przed ucieraniem powinny być w temperaturze pokojowej. Masło utrzeć mikserem. Dodać do niego porcjami budyń ucierając. Następnie dodawać porcjami chałwę i orzechy, miksując do uzyskania gładkie masy. 

Blachę wyłożyć pierwszą warstwą herbatników. Posmarować odrobiną kremu, nałożyć odsączone wiśnie i na nie resztę kremu. Przykryć drugą warstwą herbatników, odstawić do lodówki.

Wystudzoną galaretkę włożyć do lodówki. Kiedy zacznie tężeć wylać ją na drugą warstwę herbatników i przykryć trzecią warstwą. Ponownie wstawić do lodówki.

Kawę zaparzyć w małej ilości wrzącej wody (ok. 40 ml). Żelatynę namoczyć w minimalnej ilości wody i odstawić do napęcznienia. Śmietaną kremówkę ubić, dodając pod koniec śmietan-fix i cukier puder. Żelatynę postawić na małym ogniu i podgrzewać do rozpuszczenia, dodając zaparzoną kawę (nie gotować). Połączyć z ubitą kremówką. Aby uniknąć powstania grudek, najlepiej połączyć żelatynę najpierw z ok. 2 łyżkami śmietanki a później dodać do reszty i szybko wymieszać. Krem wyłożyć na trzecią warstwę herbatników i przykryć czwartą. 

Ciasto polać polewą. Można udekorować orzechami lub startą czekoladą. Wstawić do lodówki na kilka godzin.


Przepis zainspirowany Chałwowym przekładańcem bez pieczenia z bloga Świat Wypieków 
 

Rolada kokosowa z malinami

SKŁADNIKI:

Biszkopt: 
(blacha ok 25x33cm)
- 3 duże jajka
- 60 g cukru
- 1 budyń śmietankowy
- 2 łyżki mąki pszennej

Krem: 
- 250 g mascarpone
- 150 ml kremówki
- śmietan-fix
- 2-3 łyżki cukru pudru
- 4 łyżki wiórków kokosowych 

Dodatkowo:
- poncz: 2 łyżki likieru kokosowego
- kokos do posypania
- ok 180 g malin

PRZYGOTOWANIE:

Przygotować biszkopt. Mąkę przesiać z budyniem i dobrze wymieszać. Białka ubić dodając stopniowo cukier pod koniec ubijania. Żółtka krótko zmiksować i powoli dodać do ubitych białek, mieszając ręcznie. Dodać mąkę z budyniem w kilku partiach, delikatnie wymieszać, tylko do połączenia. Piec około 20 minut w temperaturze 170 stopni.

Mascarpone zmiksować z cukrem pudrem do połączenia. Śmietanę kremówkę ubić, dodając pod koniec fix. Około 1/3 śmietany połączyć z mascarpone. Dodać resztę kremówki, 4 łyżki kokosu i delikatnie wymieszać do połączenia. 

Nasączyć biszkopt likierem. Odczekać chwilę, aż ciasto dobrze przesiąknie. Nałożyć na biszkopt około 3/4 kremu, a następnie maliny i zwinąć w roladę wzdłuż dłuższego boku. Pozostałym kremem posmarować wierzch rolady i obficie posypać kokosem. Schłodzić w lodówce. Udekorować roladę.

Uwaga: W przypadku złej jakości kremówki lub serka mascarpone, może się zdarzyć, że krem będzie zbyt luźny. Można go wtedy zagęścić żelatyną. Około 1 łyżeczkę żelatyny zalać minimalną ilością zimnej wody, odstawić do napęcznienia. Rozpuścić na małym ogniu, nie dopuszczając do zagotowania. Dodać około łyżkę kremu i wymieszać. Zdjąć z ognia i szybko połączyć z pozostałą masą, nie dopuszczając do powstania grudek. Najlepiej jeśli masa do której dodajemy żelatynę nie będzie wyjęta bezpośrednio z lodówki, ale postoi około 3 minuty w temperaturze pokojowej.

Jogurtowe ciasto z jagodami i kokosem

SKŁADNIKI:

Ciasto jogurtowe:
- 4 jajka
- 1 kubeczek (150g) jogurtu naturalnego (kubeczek myjemy i używamy do dalszego odmierzania składników)
- 2 ½ kubeczka mąki
- 1 ½ kubeczka cukru
- 2/3 kubeczka oleju
- ½ kubeczka wiórków kokosowych
- 3 łyżeczki proszku do pieczenia
- 4 łyżki likieru kokosowego
- ok. pół litra jagód 

 Kruszonka:

- 1/2 kostki masła
- 1 szklanka mąki
- 1/2 szklaki cukru
- 1 szklanka wiórków kokosowych

PRZYGOTOWANIE:

Składniki na kruszonkę rozetrzeć ręcznie do uzyskania pożądanej konsystencji. W razie potrzeby dodać trochę mąki.
Przygotować ciasto jogurtowe. Mąkę przesiać, dokładnie wymieszać z proszkiem do pieczenia i wiórkami kokosowymi. Żółtka krótko zmiksować z jogurtem, likierem i olejem. Białka ubić, dodając cukier stopniowo pod koniec ubijania. Delikatnie dodać do masy z żółtkami. Dodać stopniowo mąkę z kokosem mieszając ręcznie, tylko do połączenia.
Ciasto jogurtowe wylać na blachę, wyłożyć jagody i zasypać kruszonką. Piec około 45-50 min w temperaturze 170 stopni.

Ciasto kruche z borówkami i cytrynową pianką

SKŁADNIKI:

Ciasto kruche:
- 6 żółtek
- 3 szklanki mąki pszennej
- 5 łyżek cukru pudru
- 300 g masła
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- skórka starta z 2 cytryn

Pianka: 
- 6 białek
- 1 szklanka cukru
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- 3 opakowania (po około 38 g) kisielu cytrynowego
- 1/2 szklanki oleju

Dodatkowo:

- ok 700 g borówek amerykańskich

PRZYGOTOWANIE:

Składniki na ciasto kruche zagnieść. Wstawić do lodówki na około godzinę. Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Połową ciasta wylepić dno blachy. Resztę pokroić lub zetrzeć na drobne kawałki i odłożyć na chwilę do lodówki. Spód podpiec przez około 10 minut, aż zacznie się rumienić. Wyjąć z piekarnika.

Białka ubić dodając stopniowo cukier z cukrem waniliowym. pod koniec ubijania. Krótko zmiksować z olejem, a następnie z kisielem na wolnych obrotach, tylko do połączenia. Wylać na podpieczony spód i wyłożyć na wierzch borówki. Przykryć pokruszonym ciastem kruchym. Piec około 30-40 minut w temperaturze 180-190 stopni.

Przepis wzorowany na kruchym cieście z malinami i lekką budyniową pianką z bloga Moje wypieki

Babeczki czekoladowe z czerwonymi porzeczkami

SKŁADNIKI:

(na około 24 sztuki)

Babeczki: 
- 2 jajka
- 3/4 szklanki cukru
- 3/4 szklanki jogurtu naturalnego
- 1 łyżka mleka
- 1/2 szklanki oleju
- 3/4 szklanki mąki pszennej
- 2 opakowania budyniu czekoladowego
- 50 g drobno startej czekolady
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki sody
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- ok 300 g czerwonych porzeczek

Krem:
- 400 ml kremówki
- 200 g czekolady gorzkiej
- opcjonalnie: trochę porzeczek do dekoracji

PRZYGOTOWANIE:

Jajka dobrze roztrzepać z jogurtem, olejem i mlekiem. Mąkę przesiać, połączyć z wszystkimi pozostałymi suchymi składnikami oprócz mąki ziemniaczanej i dokładnie wymieszać. Składniki suche wsypać do mokrych i mieszać do połączenia. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z porzeczkami, a następnie dodać je do ciasta. Foremki napełnić ciastem do około 3/4 wysokości, piec około 25 minut w temperaturze 170 stopni.

Śmietanę kremówkę podgrzać dodając stopniowo czekoladę i mieszając aż się rozpuści (nie gotować). Dobrze schłodzić w lodówce, najlepiej przez kilka godzin. Kremówkę z czekoladą ubić do powstania gęstego kremu. Ubijanie skończyć niedługo po tym jak krem zgęstnieje aby masa się nie zważyła. Krem nałożyć do szprycy i wycisnąć na babeczki. Udekorować świeżymi porzeczkami.

Ciasteczka z orzechami i dżemem

SKŁADNIKI:

Ciasto kruche:
- 150 g mąki pszennej
- 60 g cukru
- 60 g masła
- 1 jajko
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżka cukru waniliowego
- 4 łyżki dżemu wiśniowego

Karmelizowane orzechy: 
- 50 g masła
- 4 łyżki wody
- 70 g cukru
- łyżka cukru waniliowego
- 160 g posiekanych orzechów włoskich

PRZYGOTOWANIE:

Ciasto kruche:

Z podanych składników zagnieść ciasto kruche i włożyć do lodówki na około godzinę. Po tym czasie ciasto rozwałkować (mniej więcej na prostokąt o wymiarach 20x30 cm) i posmarować dżemem.

Karmelizowane orzechy:
Masło, wodę i cukier zagotować. Dodać orzechy i gotować do odparowania wody, aż masa zagęści się i lekko zbrązowieje. Wyłożyć na rozwałkowane ciasto ciepłe orzechy. Piec około pół godziny w temperaturze 160-170 stopni. Zaraz po wyjęciu z piekarnika jeszcze ciepłe ciasto pokroić na dowolne kształty, np. kwadraty lub trójkąty

Babeczki cytrynowe

SKŁADNIKI:

(na około 18 sztuk)

Babeczki: 
- 2 jajka
- 1 1/2 szklanki mąki pszennej
- 1 szklanka jogurtu naturalnego
- 3/4 szklanki cukru
- 1/2 szklanki oleju
- skórka starta z 1 cytryny
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody

Lemon curd: 
- sok z 2 cytryn
- skórka starta z 1 cytryny
- 1 żółtko
- 60 g cukru
- 2/3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka oliwy

Krem: 
- 250 g mascarpone
- 300 ml kremówki
- śmietan-fix
- 2 łyżki soku z cytryny
- 4 łyżki cukru pudru
- ok 15 g startej białej czekolady do posypania

PRZYGOTOWANIE:

Jajka dobrze roztrzepać z jogurtem i olejem. Mąkę przesiać, połączyć z pozostałymi suchymi składnikami i dokładnie wymieszać. Składniki suche wsypać do mokrych i mieszać  do połączenia. Foremki napełnić ciastem do około 3/4 wysokości, piec około 25 minut w temperaturze 170 stopni. 

Sok z cytryny zmiksować z żółtkiem i mąką. Dodać cukier i postawić na ogniu. Ciągle mieszając, podgrzewać do zgęstnienia i rozpuszczenia się cukru. Zagotować, zdjąć z ognia. Dodać skórkę z cytryny, a następnie oliwę i dokładnie wymieszać. Gdyby krem był zbyt kwaśny, można dosłodzić go cukrem pudrem. Lekko ciepłym curdem posmarować wierzch babeczek.

Mascarpone zmiksować z cukrem pudrem, dodając pod koniec sok z cytryny.  Śmietanę kremówkę ubić, dodając pod koniec fix. Około 1/3 śmietany połączyć mascarpone. Dodać resztę kremówki i delikatnie wymieszać do połączenia. Krem nałożyć do szprycy i wycisnąć na babeczki (na curd). Wierzch posypać startą czekoladą.

Uwaga: W przypadku złej jakości kremówki lub serka mascarpone, może się zdarzyć, że krem będzie zbyt luźny. Można go wtedy zagęścić żelatyną. Około 1 łyżeczkę żelatyny zalać minimalną ilością zimnej wody, odstawić do napęcznienia. Rozpuścić na małym ogniu, nie dopuszczając do zagotowania. Dodać około łyżkę kremu i wymieszać. Zdjąć z ognia i szybko połączyć z pozostałą masą, nie dopuszczając do powstania grudek. Najlepiej jeśli masa do której dodajemy żelatynę nie będzie wyjęta bezpośrednio z lodówki, ale postoi około 3 minuty w temperaturze pokojowej.