Babka zebra czekoladowo-kokosowa

SKŁADNIKI:

Na oba ciasta:
- 4 jajka
- 200 g cukru
- 1/2 szklanki oleju
- 1 szklanka mleka kokosowego z puszki
- 4 łyżki likieru kokosowego

Ciasto jasne:

- 170g mąki
- 100g kokosu
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody

Ciasto ciemne:
- 100g mąki
- 2 opakowania budyniu czekoladowego (po ok. 40 g każde)
- 80 g drobno startej czekolady gorzkiej
- 2 łyżki kakao
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody

Lukier:

- odrobina likieru kokosowego
- cukier puder

PRZYGOTOWANIE:

Mąkę na ciasto jasne przesiać i dokładnie wymieszać z proszkiem do pieczenia i sodą. Mąkę na ciasto ciemne przesiać i dokładnie wymieszać z budyniami, proszkiem do pieczenia i sodą. Jajka i cukier ubijać przez kilka minut na wysokich obrotach aż zwiększą objętość około trzykrotnie (widełki miksera powinny zostawiać wyraźny ślad po wyjęciu ich z masy). Dodać olej, krótko zmiksować do połączenia. Dodać mleko kokosowe i 4 łyżki likieru, ponownie krótko zmiksować do połączenia. Delikatnie podzielić masę na dwie równe połowy, najlepiej posługując się wagą. Do pierwszej połowy dodać stopniowo składniki na ciasto jasne, najpierw mieszankę z mąką, a na koniec kokos, delikatnie wymieszać do połączenia. Podobnie do drugiej połowy dodać stopniowo składniki na ciasto ciemne, na koniec dodając czekoladę. Oba ciasta nakładać na przemian na środek okrągłej tortownicy. Piec około 45 min w temperaturze ok 180 stopni. 

Około łyżkę likieru kokosowego wymieszać z cukrem pudrem do otrzymania gęstego lukru. Lekko ciepłe ciasto polukrować.

Babeczki czekoladowo-wiśniowe

SKŁADNIKI:

(na około 18 sztuk)

Babeczki: 
- 2 jajka
- 2/3 szklanki cukru
- ¾ szklanki jogurtu naturalnego
- ¼ szklanki mleka
- ½ szklanki oleju
- 1 szklanka mąki pszennej
- 2 opakowania budyniu czekoladowego
- 60 g drobno startej czekolady
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki sody
- 3 łyżki likieru wiśniowego

Krem i nadzienie: 
- 250 g mascarpone
- 250 ml kremówki
- śmietan-fix
- 50 g czekolady gorzkiej
- 2 łyżki cukru pudru
- 2 łyżki likieru wiśniowego
- 2 kostki startej czekolady
- kilka łyżek dżemu wiśniowego

PRZYGOTOWANIE:

Jajka dobrze roztrzepać z jogurtem, olejem i mlekiem. Mąkę przesiać, połączyć z pozostałymi suchymi składnikami i dokładnie wymieszać. Składniki suche wsypać do mokrych i mieszać do połączenia. Foremki napełnić ciastem do około 3/4 wysokości, piec około 25 minut w temperaturze 160-170 stopni.

40 g czekolady roztopić z 1 łyżką kremówki i wystudzić. Kremówkę ubić, dodając pod koniec fix. Mascarpone zmiksować z likierem i cukrem pudrem, około 3/5 masy odłożyć. Do pozostałych 2/5 dodać roztopioną czekoladę i zmiksować. Do obu mas dodać partiami po połowie kremówki ubijając.

Środek babeczek wydrążyć (wystarczy niewiele) i nadziewać dżemem wiśniowym. Kremy nałożyć do szprycy (ciemny po jednej, jasny po drugiej stronie) i wycisnąć na babeczki. Wierzch posypać startą czekoladą.

Babeczki czekoladowe z rumem i suszoną śliwką

SKŁADNIKI:

(na około 20 sztuk)

Babeczki: 
- 2 jajka
- 2/3 szklanki cukru
- 1 szklanka jogurtu naturalnego
- ½ szklanki oleju
- 1 szklanka mąki pszennej
- 2 opakowania budyniu czekoladowego
- 2 łyżki kakao
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki sody
- 4 łyżki powideł śliwkowych
- 200 g suszonych śliwek
- 100 ml rumu

Krem: 
- 400 ml kremówki
- 200 g czekolady gorzkiej
- 2 łyżki rumu
- kilka łyżek powideł śliwkowych

PRZYGOTOWANIE:

Śliwki pokroić na małe kawałki, zalać rumem i zostawić na parę godzin. Po tym czasie odsączyć. Jajka dobrze roztrzepać z jogurtem, olejem i powidłami i rumem pozostałym ze śliwek. Mąkę przesiać, połączyć z pozostałymi suchymi składnikami i dokładnie wymieszać. Składniki suche wsypać do mokrych i mieszać do połączenia. Pod koniec dodać śliwki. Foremki napełnić ciastem do około 3/4 wysokości, piec około 25 minut w temperaturze 160-170 stopni. 

Czekoladę roztopić i rozpuścić w podgrzanej kremówce (nie do wrzenia). Wystudzić, porządnie schłodzić w lodówce. Po tym czasie ubić na puszysty krem, pod koniec dodając łyżkę rumu. Wystudzone babeczki posmarować cienką warstwą powideł śliwkowych. Udekorować czekoladowym kremem.

Ciasto orzechowo-pomarańczowe z kremem

SKŁADNIKI:

Orzechowy biszkopt genueński:

- 4 duże jajka

- 100 g cukru trzcinowego

- 1 łyżka masła

- 80 g mąki pszennej

- 80 g drobno zmielonych orzechów włoskich

Krem: 

- 250 g mascarpone

- 500 ml śmietany kremówki

- 4 łyżki cukru pudru

- skórka starta z 2 pomarańczy

- 2 opakowania śmietan-fix

Dodatkowo:

- 1 opakowanie (ok 200 g - tyle, aby warstwa pokryła powierzchnię blachy) podłużnych biszkoptów

- 1/2 szklanki likieru orzechowego

- 1/2 szklanki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
- do dekoracji na wierzch: 1 łyżeczka cynamonu, 1 łyżka mielonych orzechów włoskich

PRZYGOTOWANIE: 

Orzechowy biszkopt genueński:
Masło roztopić. Jajka i cukier trzcinowy ubijać przez kilka minut na wysokich obrotach aż zwiększą objętość około trzykrotnie (widełki miksera powinny zostawiać wyraźny ślad po wyjęciu ich z masy). Dodać roztopione masło i krótko wymieszać. Delikatnie wymieszać z przesianą mąką pszenną i orzechami, dodając je porcjami. Piec około 25 min w temperaturze ok 170 stopni. Wystudzić.

Krem i złożenie ciasta:
Mascarpone zmiksować z cukrem pudrem. Kremówkę ubić, dodając pod koniec fix i połączyć z mascarpone w dwóch partiach. Dodać skórkę startą z pomarańczy i wymieszać do połączenia.
Sok z pomarańczy i likier orzechowy wymieszać. Biszkopty nasączyć i odłożyć. Pozostałym sokiem z likierem nasączyć biszkopt. Biszkopt posmarować około 1/3-1/2 kremu. Na warstwę kremu wyłożyć nasączone biszkopty. Przykryć pozostałym kremem. Wierzch udekorować np. wyrównując powierzchnię kremu i tworząc wzorek nożem do chleba z ząbkami, a następnie posypać cynamonem i orzechami. Wstawić do lodówki.

Cynamonowe ciasto ze śliwkami i orzechową kruszonką

SKŁADNIKI:

Ciasto jogurtowe:
- 4 jajka
- 1 kubeczek (150g) jogurtu naturalnego (kubeczek myjemy i używamy do dalszego odmierzania składników)
- 2 ½ kubeczka mąki
- 1 ½ kubeczka cukru
- 2/3 kubeczka oleju
- 3 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka cynamonu
- ok.750 g śliwek 

Kruszonka:

- 1/2 kostki masła
- 1 szklanka mąki
- 1/2 szklaki cukru
- 1 szklanka drobno posiekanych/ lekko zmielonych orzechów laskowych
- 1 łyżeczka cynamonu

PRZYGOTOWANIE:

Składniki na kruszonkę rozetrzeć ręcznie do uzyskania pożądanej konsystencji. W razie potrzeby dodać trochę mąki.
Śliwki przepołowić i usunąć pestki. Przygotować ciasto jogurtowe. Mąkę przesiać, dokładnie wymieszać z proszkiem do pieczenia i cynamonem. Żółtka krótko zmiksować z jogurtem i olejem. Białka ubić, dodając cukier stopniowo pod koniec ubijania. Delikatnie dodać do masy z żółtkami. Dodać stopniowo mąkę mieszając ręcznie, tylko do połączenia.
Ciasto jogurtowe wylać na blachę, wyłożyć śliwki i zasypać kruszonką. Piec około 45-50 min w temperaturze 170 stopni.

Babeczki z szampanem i jabłkiem

SKŁADNIKI:

(na około 20 sztuk)

Babeczki: 
- 2 jajka
- 1 2/3 szklanki mąki
- 2/3 szklanki cukru
- 2/3 szklanki oleju
- 3/4 szklanki szampana
- skórka starta z 1 małej pomarańczy
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki sody
- 1 małe jabłko
- 1 łyżka kakao

Krem: 

- 500 ml śmietany kremówki
- śmietan-fix
- 3 łyżki cukru pudru
- ok 15 g startej gorzkiej czekolady do posypania
- opcjonalnie: maliny do dekoracji

PRZYGOTOWANIE:

Jabłko pokroić w drobną kostkę. Jajka dobrze roztrzepać z olejem i szampanem. Mąkę przesiać, połączyć z pozostałymi suchymi składnikami oprócz kakao i dokładnie wymieszać. Składniki suche wsypać do mokrych i mieszać do połączenia. Ciasto podzielić na dwie części. Do jednej połowy dodać łyżkę kakao, do drugiej jabłko. Na spód foremek nałożyć ciasto z kakao, a następnie dopełnić je jasnym ciastem z jabłkiem do około 3/4 wysokości. Piec około 25 minut w temperaturze 170 stopni. Wystudzić.

Śmietanę kremówkę ubić, dodając pod koniec fix i cukier puder. Nałożyć do szprycy i wycisnąć na babeczki. Wierzch posypać czekoladą i udekorować malinami.

Rolada kawowa z nutellą

SKŁADNIKI:

Biszkopt: 
(blacha ok 25x33cm)
- 3 duże jajka
- 60 g cukru
- 1 budyń śmietankowy
- 2 płaskie łyżki mąki pszennej
- 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

Krem: 
- 250 g mascarpone
- 150 ml kremówki
- śmietan-fix
- 4-5 łyżek cukru pudru
- 2-3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej 

Na wierzch:

- ok 40 g czekolady gorzkiej
- ok. 2 łyżki masła

Dodatkowo:
- poncz: 2 łyżki wódki + 1 łyżka wody lub 3 łyżki likieru orzechowego
- 3 łyżki nutelli

PRZYGOTOWANIE:

Przygotować biszkopt. Kawę zaparzyć w minimalnej ilości wrzącej wody (ok 1 łyżka). Odczekać chwilę aż wystygnie. Mąkę przesiać, dodać budyń i dobrze wymieszać. Białka ubić dodając stopniowo cukier pod koniec ubijania. Żółtka krótko zmiksować z zaparzoną kawą. Powoli dodać do ubitych białek, mieszając ręcznie. Dodać mąkę z budyniem w kilku partiach, delikatnie wymieszać, tylko do połączenia. Piec około 20 minut w temperaturze 170 stopni.

Kawę (na krem) rozpuścić w ok 1-2 łyżeczkach wrzącej wody, wystudzić. Mascarpone zmiksować z cukrem pudrem do połączenia. Śmietanę kremówkę ubić, dodając pod koniec fix. Około 1/3 śmietany połączyć z mascarpone. Dodać resztę kremówki, zaparzoną kawę i delikatnie wymieszać do połączenia. 

Nasączyć biszkopt wódką wymieszaną z wodą lub likierem. Odczekać chwilę, aż ciasto dobrze przesiąknie. Posmarować je nutellą, nałożyć krem i zwinąć w roladę wzdłuż dłuższego boku. Schłodzić w lodówce. Czekoladę na wierzch roztopić z masłem. Udekorować roladę.

Uwaga: W przypadku złej jakości kremówki lub serka mascarpone, może się zdarzyć, że krem będzie zbyt luźny. Można go wtedy zagęścić żelatyną. Około 1 łyżeczkę żelatyny zalać minimalną ilością zimnej wody, odstawić do napęcznienia. Rozpuścić na małym ogniu, nie dopuszczając do zagotowania. Dodać około łyżkę kremu i wymieszać. Zdjąć z ognia i szybko połączyć z pozostałą masą, nie dopuszczając do powstania grudek. Najlepiej jeśli masa do której dodajemy żelatynę nie będzie wyjęta bezpośrednio z lodówki, ale postoi około 3 minuty w temperaturze pokojowej.

Babka pomarańczowo-czekoladowa

SKŁADNIKI:

(na dwie keksówki o wymiarach ok 10x25 cm)

- 4 jajka
- 200 g cukru
- 1/2 szklanki oleju
- 1 szklanka jogurtu naturalnego
- 2 duże (lub 3 małe) pomarańcze
- 250 g mąki pszennej
- 3 budynie czekoladowe
- 200 g skórki kandyzowanej z pomarańczy
- 150 g czekolady pokrojonej na drobne kawałki
- 3 łyżki kakao
- 2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 czubata łyżeczka sody
- 100 g czekolady na polewę

PRZYGOTOWANIE:

Pomarańcze sparzyć, zetrzeć z nich skórkę i wycisnąć sok. Mąkę przesiać i dokładnie wymieszać z budyniami, kakao, proszkiem do pieczenia i sodą. Jajka i cukier ubijać przez kilka minut na wysokich obrotach aż zwiększą objętość około trzykrotnie (widełki miksera powinny zostawiać wyraźny ślad po wyjęciu ich z masy). Dodać olej, krótko zmiksować do połączenia. Dodać jogurt, sok z około 1 ½ pomarańczy oraz skórkę z około 1 ½ pomarańczy, ponownie krótko zmiksować do połączenia (resztę soku i skórki odłożyć - będą potrzebne do wykonania polewy). Dodać mąkę z budyniami, kakao, proszkiem i sodą, delikatnie wymieszać do połączenia. Dodać skórkę kandyzowaną z pomarańczy i startą czekoladę, krótko wymieszać. Piec około 45 min w temperaturze ok 180 stopni. 

Czekoladę rozpuścić na małym ogniu. Dodać ok. 2 łyżki pozostałego soku z pomarańczy, dokładnie wymieszać. Dodać pozostałą skórkę z pomarańczy i wymieszać do połączenia. Lekko ciepłą babkę polać.

Ciasto wiśniowo-chałwowe na herbatnikach

SKŁADNIKI:

Krem chałwowy:
- 400 ml mleka
- 4-5 łyżek cukru
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 4 żółtka
- 150 g masła (w temperaturze pokojowej)
- 200 g chałwy
- 2 małe słoiki wiśni
- 60 g orzechów (mieszanka włoskich i laskowych)
- 1/3 szklanki mleka

Bita śmietana z kawą: 
- 400 ml śmietany kremówki
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 śmietan-fix
- 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
- 2 łyżeczki żelatyny

Polewa:

- 150 g czekolady
- 60 ml kremówki

Dodatkowo:

- 2 opakowania galaretki wiśniowej
- ok. 450 g herbatników

PRZYGOTOWANIE:

Galaretki rozpuścić w 750ml wrzącej wody i pozostawić do ostygnięcia.

Przygotować budyń na krem chałwowy. Do około 100 ml mleka dodać oba rodzaje mąki i żółtka. Zmiksować do połączenia. Pozostałe 300 ml zagotować z cukrem, mieszając aż cukier się rozpuści. Kiedy mleko zacznie się gotować zmniejszyć ogień i wlać do niego mleko z mąką i żółtkami energicznie mieszając. Gotować do zgęstnienia. Orzechy uprażyć na patelni i zmielić. 1/3 szklanki mleka zagotować i dodać do niego orzechy. Powinniśmy dostać gęstą masę. Jeśli będzie zbyt rzadka, gotować chwilę do odparowania mleka. Wystudzić budyń i orzechy. Wszystkie składniki przed ucieraniem powinny być w temperaturze pokojowej. Masło utrzeć mikserem. Dodać do niego porcjami budyń ucierając. Następnie dodawać porcjami chałwę i orzechy, miksując do uzyskania gładkie masy. 

Blachę wyłożyć pierwszą warstwą herbatników. Posmarować odrobiną kremu, nałożyć odsączone wiśnie i na nie resztę kremu. Przykryć drugą warstwą herbatników, odstawić do lodówki.

Wystudzoną galaretkę włożyć do lodówki. Kiedy zacznie tężeć wylać ją na drugą warstwę herbatników i przykryć trzecią warstwą. Ponownie wstawić do lodówki.

Kawę zaparzyć w małej ilości wrzącej wody (ok. 40 ml). Żelatynę namoczyć w minimalnej ilości wody i odstawić do napęcznienia. Śmietaną kremówkę ubić, dodając pod koniec śmietan-fix i cukier puder. Żelatynę postawić na małym ogniu i podgrzewać do rozpuszczenia, dodając zaparzoną kawę (nie gotować). Połączyć z ubitą kremówką. Aby uniknąć powstania grudek, najlepiej połączyć żelatynę najpierw z ok. 2 łyżkami śmietanki a później dodać do reszty i szybko wymieszać. Krem wyłożyć na trzecią warstwę herbatników i przykryć czwartą. 

Ciasto polać polewą. Można udekorować orzechami lub startą czekoladą. Wstawić do lodówki na kilka godzin.


Przepis zainspirowany Chałwowym przekładańcem bez pieczenia z bloga Świat Wypieków 
 

Rolada kokosowa z malinami

SKŁADNIKI:

Biszkopt: 
(blacha ok 25x33cm)
- 3 duże jajka
- 60 g cukru
- 1 budyń śmietankowy
- 2 łyżki mąki pszennej

Krem: 
- 250 g mascarpone
- 150 ml kremówki
- śmietan-fix
- 2-3 łyżki cukru pudru
- 4 łyżki wiórków kokosowych 

Dodatkowo:
- poncz: 2 łyżki likieru kokosowego
- kokos do posypania
- ok 180 g malin

PRZYGOTOWANIE:

Przygotować biszkopt. Mąkę przesiać z budyniem i dobrze wymieszać. Białka ubić dodając stopniowo cukier pod koniec ubijania. Żółtka krótko zmiksować i powoli dodać do ubitych białek, mieszając ręcznie. Dodać mąkę z budyniem w kilku partiach, delikatnie wymieszać, tylko do połączenia. Piec około 20 minut w temperaturze 170 stopni.

Mascarpone zmiksować z cukrem pudrem do połączenia. Śmietanę kremówkę ubić, dodając pod koniec fix. Około 1/3 śmietany połączyć z mascarpone. Dodać resztę kremówki, 4 łyżki kokosu i delikatnie wymieszać do połączenia. 

Nasączyć biszkopt likierem. Odczekać chwilę, aż ciasto dobrze przesiąknie. Nałożyć na biszkopt około 3/4 kremu, a następnie maliny i zwinąć w roladę wzdłuż dłuższego boku. Pozostałym kremem posmarować wierzch rolady i obficie posypać kokosem. Schłodzić w lodówce. Udekorować roladę.

Uwaga: W przypadku złej jakości kremówki lub serka mascarpone, może się zdarzyć, że krem będzie zbyt luźny. Można go wtedy zagęścić żelatyną. Około 1 łyżeczkę żelatyny zalać minimalną ilością zimnej wody, odstawić do napęcznienia. Rozpuścić na małym ogniu, nie dopuszczając do zagotowania. Dodać około łyżkę kremu i wymieszać. Zdjąć z ognia i szybko połączyć z pozostałą masą, nie dopuszczając do powstania grudek. Najlepiej jeśli masa do której dodajemy żelatynę nie będzie wyjęta bezpośrednio z lodówki, ale postoi około 3 minuty w temperaturze pokojowej.

Jogurtowe ciasto z jagodami i kokosem

SKŁADNIKI:

Ciasto jogurtowe:
- 4 jajka
- 1 kubeczek (150g) jogurtu naturalnego (kubeczek myjemy i używamy do dalszego odmierzania składników)
- 2 ½ kubeczka mąki
- 1 ½ kubeczka cukru
- 2/3 kubeczka oleju
- ½ kubeczka wiórków kokosowych
- 3 łyżeczki proszku do pieczenia
- 4 łyżki likieru kokosowego
- ok. pół litra jagód 

 Kruszonka:

- 1/2 kostki masła
- 1 szklanka mąki
- 1/2 szklaki cukru
- 1 szklanka wiórków kokosowych

PRZYGOTOWANIE:

Składniki na kruszonkę rozetrzeć ręcznie do uzyskania pożądanej konsystencji. W razie potrzeby dodać trochę mąki.
Przygotować ciasto jogurtowe. Mąkę przesiać, dokładnie wymieszać z proszkiem do pieczenia i wiórkami kokosowymi. Żółtka krótko zmiksować z jogurtem, likierem i olejem. Białka ubić, dodając cukier stopniowo pod koniec ubijania. Delikatnie dodać do masy z żółtkami. Dodać stopniowo mąkę z kokosem mieszając ręcznie, tylko do połączenia.
Ciasto jogurtowe wylać na blachę, wyłożyć jagody i zasypać kruszonką. Piec około 45-50 min w temperaturze 170 stopni.

Ciasto kruche z borówkami i cytrynową pianką

SKŁADNIKI:

Ciasto kruche:
- 6 żółtek
- 3 szklanki mąki pszennej
- 5 łyżek cukru pudru
- 300 g masła
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- skórka starta z 2 cytryn

Pianka: 
- 6 białek
- 1 szklanka cukru
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- 3 opakowania (po około 38 g) kisielu cytrynowego
- 1/2 szklanki oleju

Dodatkowo:

- ok 700 g borówek amerykańskich

PRZYGOTOWANIE:

Składniki na ciasto kruche zagnieść. Wstawić do lodówki na około godzinę. Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Połową ciasta wylepić dno blachy. Resztę pokroić lub zetrzeć na drobne kawałki i odłożyć na chwilę do lodówki. Spód podpiec przez około 10 minut, aż zacznie się rumienić. Wyjąć z piekarnika.

Białka ubić dodając stopniowo cukier z cukrem waniliowym. pod koniec ubijania. Krótko zmiksować z olejem, a następnie z kisielem na wolnych obrotach, tylko do połączenia. Wylać na podpieczony spód i wyłożyć na wierzch borówki. Przykryć pokruszonym ciastem kruchym. Piec około 30-40 minut w temperaturze 180-190 stopni.

Przepis wzorowany na kruchym cieście z malinami i lekką budyniową pianką z bloga Moje wypieki

Babeczki czekoladowe z czerwonymi porzeczkami

SKŁADNIKI:

(na około 24 sztuki)

Babeczki: 
- 2 jajka
- 3/4 szklanki cukru
- 3/4 szklanki jogurtu naturalnego
- 1 łyżka mleka
- 1/2 szklanki oleju
- 3/4 szklanki mąki pszennej
- 2 opakowania budyniu czekoladowego
- 50 g drobno startej czekolady
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki sody
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- ok 300 g czerwonych porzeczek

Krem:
- 400 ml kremówki
- 200 g czekolady gorzkiej
- opcjonalnie: trochę porzeczek do dekoracji

PRZYGOTOWANIE:

Jajka dobrze roztrzepać z jogurtem, olejem i mlekiem. Mąkę przesiać, połączyć z wszystkimi pozostałymi suchymi składnikami oprócz mąki ziemniaczanej i dokładnie wymieszać. Składniki suche wsypać do mokrych i mieszać do połączenia. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z porzeczkami, a następnie dodać je do ciasta. Foremki napełnić ciastem do około 3/4 wysokości, piec około 25 minut w temperaturze 170 stopni.

Śmietanę kremówkę podgrzać dodając stopniowo czekoladę i mieszając aż się rozpuści (nie gotować). Dobrze schłodzić w lodówce, najlepiej przez kilka godzin. Kremówkę z czekoladą ubić do powstania gęstego kremu. Ubijanie skończyć niedługo po tym jak krem zgęstnieje aby masa się nie zważyła. Krem nałożyć do szprycy i wycisnąć na babeczki. Udekorować świeżymi porzeczkami.

Ciasteczka z orzechami i dżemem

SKŁADNIKI:

Ciasto kruche:
- 150 g mąki pszennej
- 60 g cukru
- 60 g masła
- 1 jajko
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżka cukru waniliowego
- 4 łyżki dżemu wiśniowego

Karmelizowane orzechy: 
- 50 g masła
- 4 łyżki wody
- 70 g cukru
- łyżka cukru waniliowego
- 160 g posiekanych orzechów włoskich

PRZYGOTOWANIE:

Ciasto kruche:

Z podanych składników zagnieść ciasto kruche i włożyć do lodówki na około godzinę. Po tym czasie ciasto rozwałkować (mniej więcej na prostokąt o wymiarach 20x30 cm) i posmarować dżemem.

Karmelizowane orzechy:
Masło, wodę i cukier zagotować. Dodać orzechy i gotować do odparowania wody, aż masa zagęści się i lekko zbrązowieje. Wyłożyć na rozwałkowane ciasto ciepłe orzechy. Piec około pół godziny w temperaturze 160-170 stopni. Zaraz po wyjęciu z piekarnika jeszcze ciepłe ciasto pokroić na dowolne kształty, np. kwadraty lub trójkąty

Babeczki cytrynowe

SKŁADNIKI:

(na około 18 sztuk)

Babeczki: 
- 2 jajka
- 1 1/2 szklanki mąki pszennej
- 1 szklanka jogurtu naturalnego
- 3/4 szklanki cukru
- 1/2 szklanki oleju
- skórka starta z 1 cytryny
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody

Lemon curd: 
- sok z 2 cytryn
- skórka starta z 1 cytryny
- 1 żółtko
- 60 g cukru
- 2/3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka oliwy

Krem: 
- 250 g mascarpone
- 300 ml kremówki
- śmietan-fix
- 2 łyżki soku z cytryny
- 4 łyżki cukru pudru
- ok 15 g startej białej czekolady do posypania

PRZYGOTOWANIE:

Jajka dobrze roztrzepać z jogurtem i olejem. Mąkę przesiać, połączyć z pozostałymi suchymi składnikami i dokładnie wymieszać. Składniki suche wsypać do mokrych i mieszać  do połączenia. Foremki napełnić ciastem do około 3/4 wysokości, piec około 25 minut w temperaturze 170 stopni. 

Sok z cytryny zmiksować z żółtkiem i mąką. Dodać cukier i postawić na ogniu. Ciągle mieszając, podgrzewać do zgęstnienia i rozpuszczenia się cukru. Zagotować, zdjąć z ognia. Dodać skórkę z cytryny, a następnie oliwę i dokładnie wymieszać. Gdyby krem był zbyt kwaśny, można dosłodzić go cukrem pudrem. Lekko ciepłym curdem posmarować wierzch babeczek.

Mascarpone zmiksować z cukrem pudrem, dodając pod koniec sok z cytryny.  Śmietanę kremówkę ubić, dodając pod koniec fix. Około 1/3 śmietany połączyć mascarpone. Dodać resztę kremówki i delikatnie wymieszać do połączenia. Krem nałożyć do szprycy i wycisnąć na babeczki (na curd). Wierzch posypać startą czekoladą.

Uwaga: W przypadku złej jakości kremówki lub serka mascarpone, może się zdarzyć, że krem będzie zbyt luźny. Można go wtedy zagęścić żelatyną. Około 1 łyżeczkę żelatyny zalać minimalną ilością zimnej wody, odstawić do napęcznienia. Rozpuścić na małym ogniu, nie dopuszczając do zagotowania. Dodać około łyżkę kremu i wymieszać. Zdjąć z ognia i szybko połączyć z pozostałą masą, nie dopuszczając do powstania grudek. Najlepiej jeśli masa do której dodajemy żelatynę nie będzie wyjęta bezpośrednio z lodówki, ale postoi około 3 minuty w temperaturze pokojowej.

Porzeczkowa chmurka

SKŁADNIKI:

Ciasto kruche:
- 2 1/2 szklanki mąki
- 200 g masła
- 4 żółtka
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 łyżki cukru pudru

Nadzienie porzeczkowe: 

- 700 g porzeczek czerwonych
- 4 łyżki mąki ziemniaczanej
- 120 g cukru 

Krem: 

- 500 ml śmietany kremówki
- 250 g mascarpone
- 1 łyżki cukru pudru
- śmietan-fix

Beza:
- 4 białka
- 180 g cukru

Dodatkowo:

- 40 g białej czekolady

PRZYGOTOWANIE:

Ciasto kruche z nadzieniem porzeczkowym:

Mąkę i cukier puder na ciasto kruche przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia. Dodać masło i następnie  żółtka, szybko zagnieść.  Włożyć do lodówki na co najmniej 2 godziny. Podzielić na 2 części, jedną wyłożyć na blaszkę i podpiec ok 10 min w temperaturze 180 st (do lekkiego zezłocenia). Drugą część ciasta pokruszyć.
Porzeczki wymieszać z mąką ziemniaczaną i cukrem, wyłożyć na podpieczony spód. Na porzeczki wyłożyć pokruszone ciasto. Piec ok pół godziny w temperaturze 180 st (do zezłocenia kruszonki). Wystudzić.

Krem:

Mascarpone zmiksować ze śmietaną i cukrem pudrem. Kremówkę ubić, dodając pod koniec fix i dodać do mascarpone w dwóch partiach. 

Beza:

Ubić białka z cukrem na bezę (Początkowo ubijamy same białka, cukier zaczynamy dodawać zaraz po tym, jak piana stanie się w miarę sztywna aby nie przebić białek. Można to sprawdzić np. obracając miskę do góry dnem i patrząc czy masa nie spływa po jej ściankach. Cukier dodajemy stopniowo przez pierwsze 5 minut miksowania, każdą porcję dopiero po tym, gdy poprzednia całkowicie rozpuści się w białkach. Całe ubijanie bezy powinno trwać około 10 minut. Gotowa piana powinna być bardzo sztywna). Piec w temperaturze 120 stopni przez pierwsze ok 15 minut z termoobiegiem, później zmniejszyć temperaturę np. do 80-100 stopni i suszyć bezę ok 1,5-2 godziny, aż będzie chrupka (czas i temperatura pieczenia zależą od piekarnika, dlatego należy kontrolować, czy beza nie nabiera beżowego koloru i ewentualnie zmniejszyć temperaturę). Wystudzić

Złożenie ciasta:

Na ciasto kruche z porzeczkami nałożyć krem. Gotową bezę posmarować od spodu roztopioną białą czekoladą. Dzięki temu będzie ona odizolowana od kremu i dłużej pozostanie chrupka. Odczekać chwilę aż trochę zastygnie. Bezę położyć na warstwie kremu, najlepiej niedługo przed podaniem. Wstawić do lodówki. Najlepiej nie przechowywać w zamkniętym pojemniku (wtedy beza szybciej mięknie).

Ciasto z agrestem, kremem i migdałową kruszonką

SKŁADNIKI:

Migdałowy biszkopt genueński:
- 4 jajka
- 85 g cukru
- 70 g mąki
- 70 g mielonych migdałów
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżka masła

Galaretka z agrestem: 
- 2 opakowania galaretki agrestowej
- 750 g agrestu
- 3 szklanki wody
- 2 łyżki cukru
- okrągłe biszkopty (tyle, aby warstwa pokryła całą blachę)

Krem:
- 700 ml śmietany kremówki
- 2-3 łyżki cukru pudru
- 1 łyżka kakao
- 2 łyżeczki żelatyny

Kruszonka:
- 75 g lekko zmielonych lub drobno posiekanych migdałów
- 75 g cukru trzcinowego
- 150 g mąki
- 75g masła

PRZYGOTOWANIE:

Migdałowy biszkopt genueński:

Masło roztopić. Jajka i cukier ubijać przez kilka minut na wysokich obrotach aż zwiększą objętość około trzykrotnie (widełki miksera powinny zostawiać wyraźny ślad po wyjęciu ich z masy). Dodać roztopione masło i krótko zmiksować. Delikatnie wymieszać z przesianą mąką pszenną i migdałami, dodając je porcjami. Piec około 25 min w temperaturze ok 170 stopni. Wystudzić.

Galaretka z agrestem:
Z agrestu, wody i cukru przygotować kompot. Nie gotować zbyt długo, aby nie rozgotowały się owoce agrestu. Agrest odsączyć. Pozostały kompot podgrzać do wrzenia, zgasić ogień i rozpuścić w nim galaretki agrestowe. Wystudzić. 

Krem:
Śmietanę kremówkę ubić, dodając pod koniec cukier puder. Odłożyć około 1-2 łyżki ubitej kremówki i galaretki agrestowej, wymieszać je razem i cienko posmarować biszkopt (aby galaretka nie leżała bezpośrednio na nim). Ciasto i resztę galaretki agrestowej wstawić do lodówki. Kiedy reszta galaretki zacznie tężeć, wyłożyć na ciasto owoce agrestu z kompotu, a następnie wylać galaretkę. Schłodzić i zaczekać aż stężeje. Żelatynę namoczyć w minimalnej ilości wody i odstawić do napęcznienia. Postawić na małym ogniu i podgrzewać do rozpuszczenia. Połączyć z ubitą kremówką. Aby uniknąć powstania grudek, najlepiej połączyć żelatynę najpierw z ok. 2 łyżkami śmietanki a później dodać do reszty i szybko wymieszać. Połową kremu wyłożyć na galaretkę. Ułożyć na cieście warstwę biszkoptów. Do reszty kremu dodać kakao, wymieszać i przykryć nim biszkopty.

Kruszonka:

Suche składniki na kruszonkę wymieszać. Dodać masło i wyrobić. Wysypać na blaszkę, piec do momentu aż kruszonka się zrumieni (ok 20 min) w temperaturze 170 stopni. Można od czasu zamieszać, jeśli brzegi zaczną rumienić się szybciej niż środek. Wystudzić i posypać ciasto. Najlepiej podawać niedługo po posypaniu, aby kruszonka nie zdążyła zmięknąć pod wpływem kremu.

Babka owsiana z morelami

 

SKŁADNIKI:

(na dwie keksówki o wymiarach ok 10x25 cm)

Ciasto:
- 4 jajka

- 100 g zwykłego cukru

- 100 g brązowego cukru

- 1/2 szklanki oleju

- 1 szklanka jogurtu naturalnego

- 250 g mąki pszennej

- 100 g płatków owsianych zmielonych na mąkę

- 1 łyżeczka cynamonu

- 50 g lekko zmielonych (nie na mąkę) orzechów włoskich

- 80 g drobno posiekanej białej czekolady

- 200 g suszonych moreli, pokrojonych na drobną kostkę

- 2 łyżeczki olejku waniliowego

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody

Polewa:

- 100 g białej czekolady

- ok. 2 łyżki kremówki (tyle, aby uzyskać pożądaną konsystencję)

PRZYGOTOWANIE:

Mąkę przesiać i dokładnie wymieszać z proszkiem do pieczenia, cynamonem i sodą. Jajka i oba cukry ubijać przez kilka minut na wysokich obrotach aż zwiększą objętość około trzykrotnie (widełki miksera powinny zostawiać wyraźny ślad po wyjęciu ich z masy). Dodać olej i olejek waniliowy, krótko zmiksować do połączenia. Dodać jogurt, ponownie krótko zmiksować do połączenia. Dodać w około 3 partiach mąkę z proszkiem i sodą, a następnie płatki owsiane, delikatnie wymieszać do połączenia. Dodać orzechy, morele i posiekaną białą czekoladę, krótko wymieszać. Piec około 45 min w temperaturze ok 180 stopni. 

Czekoladę na polewę  roztopić, dodać kremówkę i dobrze wymieszać. Posmarować wierzch babki.